El viticultor y productor de vinos riojano Álvaro Palacios ha reivindicado durante la apertura del Congreso ‘#WineCom’ una vuelta a los orígenes del oficio y recuperar la “sensibilidad que España perdió por el gran vino”.
En el marco de esta cuarta edición del evento celebrada en la Facultad de Comunicación de la Universidad de Navarra, Palacios ha ahondado en la tradición agrícola, la decadencia que, a su juicio, se produjo en el siglo XX, y el concepto de “ese vino mágico que trasciende el tiempo”. “Nosotros perdimos esta sensibilidad hace ya más de un siglo, fruto de los problemas del país, que siempre lo ha pagado el mundo rural y en él está el vino”, ha reflexionado.
Palacios se formó en Francia y ha destacado que ese es “el país que con mayor rigor ha conservado este concepto, sobre todo Borgoña”. Este concepto alude a la idea de que ese “gran vino ha sido siempre la conexión de lo espiritual, el misterio de la tierra, la fruta que es la traductora del sabor de los suelos y atmósfera que la rodea”.
Para Palacios, la edad dorada del vino aconteció en los siglos XVIII y XIX, previos a los procesos de globalización y pérdida de la cultura de consumo propia, que ha citado. No obstante, el viticultor ha valorado la calidad de los vinos en España, refiriéndose a ellos como “el mejor producto relación calidad/precio del mundo”. “En España tenemos regiones tradicionales con variaciones autóctonas con una afinidad en su entorno natural envidiable y eso es algo único”, ha asegurado.
Vuelta a los orígenes
Palacios ha abogado por “recuperar esa excelencia y de una forma muy humilde pagar una pleitesía a ese mundo rural que ha sido menospreciado y volver a sus valores”, un menosprecio del que ha sido parte su propia generación, como ha reconocido.
FOTO: Sergio Espinosa.
“Siempre hemos mirado mal a nuestros antepasados, creyendo que no sabían hacer las cosas bien, que había que industrializar y tecnificar. Y, sin embargo, eso se ha dicho porque venimos de una época decadente como la Guerra Civil y los años posteriores, donde el campo ha sufrido un declive importante y no había para invertir. Pero fue culpa de las circunstancias y el contexto”, ha considerado el ponente.
Como ha explicado, trabaja con viñedos viejos repartidos en El Bierzo, El Priorat y Alfaro, su tierra natal, y en esos lugares “lees tanta sabiduría que por eso valoro tanto ese pasado”. En ese sentido, ha recomendado retomar las prácticas tradicionales, también a la hora de vender los productos, como que aparezca el nombre del paraje, el pueblo y las villas en las botellas, como “siempre se ponía antes” y “recuperar ese microespacio”.
“Lo más importante es que tu vino sea diferente y que sepa a un lugar concreto”, ha mencionado para apuntar a que no es necesario crear diseños tan coloridos porque “los grandes vinos no necesitan de diseño, no tienen tantos colores, sino contenido”.
Además, ha mostrado su preocupación por “un cambio generacional un poco preocupante para el vino” y “la falta de una unión para crear una campaña de comunicación convincente para que las nuevas generaciones no se pierdan todo esto”.
