José Luis Vicente ‘Txebiko’ comenzará en 2025 una nueva etapa profesional. Tras 25 años en la cocina del restaurante centenario Cachetero, el chef hace las maletas y se muda no muy lejos de la calle Laurel, al otro lado de Portales, tras la Concatedral de La Redonda, cerca de la Plaza del Mercado. Concretamente se trasladará durante el próximo mes de enero a la calle Caballerías, número 11. Su nuevo restaurante está casi listo para abrir sus puertas y trasladar el mismo buen trabajo que ha hecho todos años en el Cachetero al nuevo restaurante Txebiko.
De esta forma, ‘Txebiko’ seguirá contando con dos espacios gastronómicos en la ciudad. Mantiene como hasta ahora La Brasa en la calle Laurel y en febrero inaugurará este nuevo restaurante igualmente céntrico. Seguirá cocinando las recetas de siempre con un cuidado servicio pero en un local con mejor acústica y climatización que la que podía tener en el Cachetero, que dejará de ser un restaurante, el más longevo de Logroño, para convertirse bajo una nueva dirección en un bar de pinchos.
«Son dos años de intenso trabajo», explica ‘Txebiko’. Dos años de poner toda la carne en el asador para materializar este nuevo restaurante que en febrero comenzará a dar servicio a los logroñeses y visitantes. «Seguiremos haciendo lo mismo que en el Cachetero, aunque con algunos toques en los que llevamos trabajando tiempo y que tenemos ganas de que conozcan todos nuestros clientes».
‘Txebiko’ está ilusionado, es más, «muy ilusionado». Asegura haberse dejado «muchas fuerzas en la puesta en marcha de este nuevo restaurante», pero pasados estos dos años, con el local prácticamente listo para abrir, el chef reconoce que «ha valido la pena». Cierra 25 años de labor gastronómica en el Cachetero. «Aquí he aprendido a ser cocinero». Pero sentía la necesidad de «ser dueño de mi propio restaurante», tras trece años al frente de un espacio que no era suyo. «He logrado cumplir mi sueño, así que te puede imaginar la felicidad que tengo».
Quiere dejar claro que «nos vamos todo el equipo del Cachetero a la calle Caballerías. Seguiremos siendo los mismos». Y aunque el interior de este nuevo restaurante será distinto a el Cachetero, «como es lógico», el chef ha tenido la sensibilidad de apostar por «una iluminación que va a recodar un poco a la del restaurante que hemos gestionado hasta ahora».
