Los apellidos son a veces traicioneros en el mundo de la gastronomía. Como ejemplos más evidentes tenemos la tortilla francesa, que no tiene su origen en el país galo, o la ensaladilla rusa, que no se cocinó por primera vez con vistas a los Urales. Tanto es así, que la literatura sobre los placeres del paladar tienen su propio subgénero: la historia de la gastronomía.
Uno de sus máximos exponentes en nuestro país es la bilbaína Ana Vega, más popular en las redes sociales bajo el usuario ‘Biscayenne‘. Y este sábado ha puesto sobre la mesa uno de los debates que más interés despiertan en Alfaro: ¿cuál es el origen de sus ‘rusos’, uno de los manjares que goza de más reconocimiento entre los golosos de todo el planeta?
Mantequilla, huevos y azúcar son los contundentes ingredientes de un ‘golmajo’ que destaca por su ligereza al peso. Vega explica que, aunque son un icono de Alfaro, hay más localidades que se disputan el honor de ser la cuna de este tradicional postre, cuya receta apareció por primera vez en una revista (‘La cocina elegante’) en 1904. Así, junto a la localidad riojana, en la ‘batalla’ por la ‘memoria gastronómica’ participan también huesca, Bilbao o las francesas Oloron y Pau.
Para @fernandohelado @PabloGMancha @FrancisPaniego, riojanos todos y defensores del honor del ruso de Alfaro: sigue cabiendo la posibilidad de que el vuestro fuera el primero. O no 😉https://t.co/L5a8431bGq
— Ana Vega (@biscayenne) May 8, 2021
«Dice la leyenda que la receta nació en la Exposición Universal de París en 1855, cuando el emperador Napoleón III y Eugenia de Montijo dieron una cena en honor del zar y eligieron como postre una elaboración que a partir de entonces se conocería como ‘pastel rusa'», explica la periodista e historiadora, quien subraya que «la realidad es terca y nos dice que en 1855 no pudo ser, ya que por aquel entonces los franceses estaban luchando contra los rusos en la Guerra de Crimea, el zar Nicolás I acababa de morir y su hijo aún no había sido coronado».
Ana Vega también explica que existen dos versiones primigenias de los ‘rusos’: una radicada entre el País Vasco francés y el Pirineo y otra que se ‘disputan’ Alfaro, Bilbao o Vitoria. Como todo buen misterio, la respuesta sobre el origen del popular ‘golmajo’ no es concluyente. De lo que no cabe duda es de que en Alfaro se elaboran con maestría y son uno de los grandes estandartes de la cocina riojana.
