‘El futuro se crea aquí y ahora’. Este es el título de la jornada de debate que se celebra este miércoles en Bodegas Ontañón dentro del Foro NueveCuatroVino. El encuentro, que comenzará a las 19:30 horas, constará de una mesa redonda moderada por la doctora María Paz Diago y el periodista Pablo García-Mancha y en la que cinco investigadores de la Universidad de La Rioja y el Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV) abordarán los avances en la innovación dentro del sector del vino. El acceso a la cita es libre, previa inscripción, y los asistentes disfrutarán al término de esta de un vino en el wine-bar de la bodega.
Los cinco investigadores participantes son Gonzalo Soriano Sancha (Universidad de La Rioja), Ignacio Vicente (ICVV, CSIC), Inés Hernández (ICVV, Universidad de La Rioja), Leticia Martínez Lapuente (ICVV, Universidad de La Rioja) y Javier Portu Reinares (ICVV-Gobierno de La Rioja).
– Gonzalo Soriano Sancha. Es investigador posdoctoral que trabaja en la línea de Aplicaciones para la Valorización de sub-Productos O Residuos agrícolas (A-VAPOR). Un proyecto cuyo objetivo es desarrollar un método de utilización modulada de radiación UV para convertir determinados subproductos y/o residuos agrícolas (en el caso de la viticultura, vendimia en verde, raspones y racimas) en productos de alto valor añadido. Con ello se pretende crear nuevos productos que tengan un beneficio para la salud humana y/o animal, y además contribuyan a la sostenibilidad y el desarrollo económico de la región.
– Ignacio Vicente. Este investigador trabaja en la línea de Desarrollo de nuevas bioherramientas para el manejo de plagas y enfermedades de la vid mediante el uso de bacterias beneficiosas, actuando de una forma sostenible y en sintonía con la producción ecológica. Es el caso de las bacterias Xenorhabdus y Photorhabdus spp, que producen un gran número de bioproductos con propiedades antifúngicas, insecticidas o con otras bioactividades que pueden ser de utilidad para el manejo de las plagas y enfermedades de la vid como son Xylella fastidiosa, Lobesia botrana (‘polilla del racimo’) y Botrytis cinerea.
– Inés Hernández. Es estudiante de doctorado y trabaja en la línea de investigación de inteligencia artificial y sensores no invasivos para la automatización de la detección de enfermedades en viticultura. Ha desarrollado metodologías para evaluar los síntomas de enfermedades en las plantas, evaluando su eficacia en aquellas que tienen mildiu o yesca, enfermedades que tienen gran incidencia en los viñedos. La aplicación de estas metodologías podría optimizar el desarrollo de nuevos tratamientos mediante el uso de técnicas de visión artificial. Por otro lado, la identificación de enfermedades en condiciones de campo ofrece la posibilidad de contribuir a la gestión de cultivos extensivos y a la reducción de la propagación de enfermedades.
– Leticia Martínez Lapuente. Esta investigadora trabaja en la línea de Valoración de polisacáridos de uva y obtención de nuevos subproductos vinícolas para la mejora de las propiedades sensoriales y tecnológicas del vino. Estas macromoléculas de la uva juegan un papel clave en las características tecnológicas y sensoriales de los vinos, ya que actualmente en el mercado sólo hay productos comerciales ricos en polisacáridos derivados de las levaduras, fundamentalmente manoproteínas. Los resultados obtenidos han mostrado el potencial del orujo blanco, las lías blancas, y del agua de lavado empleada en la destilación de orujo de vino para la extracción de polisacáridos. Se ha demostrado que los polisacáridos de la uva modulan la composición volátil de vinos blancos, mejorando aromas afrutados y florales, y reduciendo olores indeseables. Además, se están optimizando las técnicas de extracción de polisacáridos de orujos varietales mediante ultrasonidos y enzimas para obtener extractos con mayor cantidad y pureza de polisacáridos.
– Javier Portu Reinares. Es investigador y trabaja en el proyecto ‘Conservación de la Diversidad Genética en la Vid: Un Enfoque hacia la Sostenibilidad Vitícola’. Durante las últimas décadas se ha observado un fenómeno de pérdida de diversidad del patrimonio genético en la vid, conocido como erosión genética, y que se traduce en la pérdida de variedades cultivadas, pero también de clones de cada variedad. Eso implica una pérdida de la diversidad del viñedo que puede derivar en la desaparición de biotipos que podrían ser útiles frente a la aparición e intensificación de nuevos tipos de estrés biótico y abiótico. El cambio climático ha traído consigo un creciente interés en el mantenimiento de esta diversidad genética de la vid y prueba de ello es el estudio y caracterización de diferentes clones de las variedades Tempranillo, Graciano, Viura y Garnacha Blanca.
De todos estos proyectos se hablará en esta jornada que pone fin al Foro NueveCuatroVino, que comenzó la pasada semana con la presentación de la revista y la ponencia de Carlos Tarragona, CEO de Spectral Geo, sobre la implantación de la inteligencia artificial en la DOCa Rioja. Sin olvidar la gala de Premios Diario de Vendimia y su posterior cata popular celebrada el viernes con casi un millar de asistentes que disfrutaron de los vinos de una veintena de bodegas y la gastronomía de Bokoto, Singularis y Pimiento Riojano.
La última cita del mes en la que tampoco faltará el vino la marca una nueva jornada de ‘Jarana’, esta vez conducida por Francois Chartier, el mejor sumiller del mundo (nombrado en 1994) y autor del libro Papilas y Moléculas (Planeta Gastro). El canadiense realizará un recorrido por diferentes vinos de Rioja a través de las armonías moleculares creadas entre cinco vinos y cinco platos elaborados por el chef ejecutivo de Singularis, Pablo García. La velada se desarrollará el próximo 28 de noviembre en el Centro de la Cultura del Rioja (entradas disponibles aquí) desde las 19:30 horas y constará de un aperitivo, degustación de jamón ibérico Fuente Cruz, la cata maridaje, café, ruegos y preguntas para finalizar alrededor de las 22:30 horas.
