El debate está servido en las reuniones de plato y mantel. Hasta los ingredientes más primarios y tradicionales que se comen a diario en muchos hogares pueden dar forma a un menú de tres cifras por persona (eso en España, porque en una ruta gastronómica internacional eso puede variar). Tras el paso dado por el chef Dabid Muñoz al decidir encarecer el precio de su menú degustación en DiverXO (tres estrellas Michelin) un 23 por ciento pasando de 365 a 450 euros a partir del próximo mes de septiembre, el público de a pie se pregunta dónde está el límite para disfrutar de una experiencia exclusiva como la que pueden ofrecer estos establecimientos reconocidos.
Echando el ancla en La Rioja hay que recordar que esta es la región que más brilla en todo el país gracias a sus ocho astros repartidos en seis locales que la convierten en la comunidad con más estrellas Michelin per cápita. Con dos de ellas, el Portal del Echaurren en Ezcaray ofrece su menú degustación por 220 euros por comensal. Con Francis Paniego a los mandos de la cocina, este viaje a los sabores de su casa incluye siete aperitivos, doce platos y cuatro postres. Un banquete para el paladar.
También con dos estrellas se queda Venta Moncalvillo, más una verde por su labor en sostenibilidad. Los hermanos Echapresto abren las puertas de su casa para dar a conocer ese aroma a pueblo en cada bocado. Una oferta que también es apta para vegetarianos por 140 euros: aperitivos, siete pases salados y dos postres. La otra opción sin restricciones es el menú Moncalvillo, con aperitivos, nueve pases salados y tres postrespor 150 euros.
Bajando de rango, las opciones de colocarse la servilleta y prepararse para degustar un menú con una estrella Michelin en La Rioja brindan una propuesta variada, algunos también con opciones más económicas. Miguel Caño ha creado en Nublo un concepto inmersivo de la cocina riojana donde la experiencia va más allá de lo que se sirve en el plato. Y lo ha hecho también con varias opciones ajustadas al bolsillo: un menú ejecutivo por 89 euros y el menú Nublo que cuesta 119 euros. En Ikaro, la pareja que forman Carolina Sánchez e Iñaki Murua amplía más el abanico económico: desde los 50 euros en su menú Corto hasta los 95 para el menú Ikaro pasando por los 80 euros del menú Descubrir. Mariana Sánchez y Gonzalo Baquedano, de Ajo Negro, también dan varias alternativas para que el público tenga dónde elegir: un menú Corto por 72 euros y otro, la opción más completa, al precio de 90 euros. Y no podía faltar la comida japonesa. En este caso, comer en Kiro Sushi es una experiencia en ‘petit comite’, cara a cara con el maestro Félix Jiménez, y todo por un precio cerrado de 150 euros.
Precios que siempre hay que valorar desde un cierto contexto, ya que no es lo mismo un dos estrellas Michelin en La Rioja que en Whasington DC, por ejemplo. Los menús en los restaurantes estadounidenses de este tipo superan en coste a los de España ya sea con una, dos o tres estrellas. El restaurante Jônt, en Whasington, tiene una oferta gastronómica de dos estrellas Michelin que va desde los 295 euros hasta los 495 euros por persona. The Modern, en Nueva York, te permite disfrutar de su experiencia en ‘Kitchen Table’ por 345 euros el menú. Si pasamos al rango de tres estrellas Michelin, el menú en Per Se, también en Nueva York, ronda los 850 dólares, y sin salir de la gran ciudad se puede reservar una mesa para dos personas en el restaurante Masa por 1.270 dólares.
No es apto para todos los bolsillos (y tal vez tampoco para todos los paladares), pero sin salir de España podemos encontrar el restaurante más caro del mundo: Sublimotion, en Ibiza, con un menú de 1.800 eruos por persona a degustar bajo el agua. Todo un viaje sensorial de la mano del chef Paco Roncero (dos estrellas Michelin) que también ha llegado hasta Dubai a unos precios que rondan los 1.650 euros. Y es que aquí, como en cualquier producto hoy en día, lo que se vende es una experiencia completa que va más allá de los platos servidos. El país, el entorno y el servicios en sí marcan la diferencia en la cuenta final.
