La asociación de bodegas Grupo Rioja ha celebrado este jueves una cata comparativa a ciegas del mismo vino con distinto grado alcohólico para dar a conocer las particularidades que muestran las bebidas que han pasado por una corrección alcohólica. Un evento organizado en el marco de la Jornada ‘Rioja ante las nuevas tendencias de consumo’ y que se ha desarrollado en Bodegas Franco-Españolas con la colaboración del Grupo Ramondin.
Para ello se ha contado con la participación de la empresa BEVZERO, asentada en Toledo, que se dedica a aplicar nuevas técnicas para este ajuste del grado alcohólico de los vinos y analizar sus resultados sensoriales. Silvia Cedeño, directora general de la firma, y Irem Eren, directora de Desarrollo de Negocios, han sido las encargadas de impartir este clase práctica.
Las diferentes muestras catadas a ciegas durante la jornada.
Un blanco, un tinto crianza y un tinto de maceración carbónica han sido los tres tipos de vinos seleccionados para ‘jugar’ durante la sesión, cada uno con tres muestras diferentes entre las que se encontraba el testigo (el vino sin corrección alcohólica) y los dos vinos modificados. El objetivo: descubrir cuál era el testigo completando una descripción organoléptica de cada muestra y teniendo en cuenta que cuando se desalcoholiza un vino o se corrige su graduación lo que ocurre es que todos los parámetros se concentran.
La empresa BevZer trabaja con este tipo de técnicas para corregir el alcohol de los vinos desde hace unos diez años y lo hace con la última tecnología que hay en el mercado, GoLo, por la que en una sola pasada pueden pasar hasta 2.200 litros por hora. «Este proceso de desalcoholización se basa en una destilación al vacío en la que se desaromatiza el vino y luego se rectifica la fracción hidroalcohólica (hasta 85 por ciento de riqueza en alcohol). En un futuro lo que se empleará será la tecnología Clear ALC», han explicado las ponentes.
«Todavía el enólogo es algo reticente a corregir el alcohol de sus vinos, pero hay que atender a las tendencias del mercado porque se espera un aumento del 9 por ciento en estos vinos con menos alcohol e incluso desalcoholizados entre 2022 y 2026», ha destacado Cedeño.
