Wine Fandango es uno de esos restaurantes en los que siempre pasa algo. Acaban de retomar sus talleres de cocina con uno dedicado a sus famosas croquetas, y ya están organizando su primera ‘Veggie Night’, una noche vegana para descubrir la gran riqueza de la cocina basada en ingredientes como las verduras, las legumbres, los frutos secos y los cereales. El mundo vegetal es uno de los fuertes de la cocina de Wine Fandango. Las verduras de temporada siempre son protagonistas en sus platos y, tras casi dos años de colaboración con el CPAER (el Consejo de la Producción Agraria Ecológica Riojana), han dado a conocer a productores y productos ecológicos riojanos a través de su oferta gastronómica, convirtiéndose en embajadores de la huerta local más sostenible.
Para organizar su primera Veggie Night, que se celebra el 29 de mayo, el equipo de cocina de Wine Fandango ha ido un poco más allá formándose con el experto en gastronomía vegana David Sierra. Sierra acumula más de veinte años de experiencia y ha aportado técnicas, herramientas y productos para crear un menú de origen vegetal para esta velada, sin perder el sabor y el espíritu fandanguero.
La primera Veggie Night de Wine Fandango arrancará con un queso de anacardos, pimientos de Tricio confitados, pan de cristal y AOVE ecológico. Le seguirán las setas shitake salteadas con ajoblanco de almendra Marcona y lascas de queso vegetal, tras las que irán unos espárragos de Navarra a la brasa con espuma de patata aireada, hortalizas y vinagreta de Umeboshi. Le seguirán las alcachofas ecológicas a la plancha con crema de alubias de Anguiano y espuma de falsa sopa de miso y la parte salada se cerrará con un arroz venere salteado al wok con heura, crema de ajo y cebollino. Habrá tres postres de repostería vegana; tarta de queso vegana de coco, tarta de té Matcha y chocolate, aguacate y cacao.
En la parte líquida, el maridaje se centrará en encontrar armonías con vinos veganos certificados, algunos de ellos ecológicos y también representantes del mundo de los vinos sin sulfitos o vinos naturales, una de las tendencias del momento.
Cata fandanguera
Además, este próximo martes, 21 de mayo, vuelve una nueva edición de la Cata Fandanguera. Los asistentes viajarán sensitivamente a la vecina Navarra para conocer un proyecto con denominación Vino de Pago, se trata de la bodega Pago de Arínzano. Descubrirán su sorprendente y milenaria historia, en una cata de cinco de sus vinos acompañados de cinco pinchos fandangueros. Plazas limitadas. Reservas aquí.
A punto de cumplir su primera década de vida, Wine Fandango ya es todo un clásico para logroñeses y visitantes, un auténtico lugar de encuentro, heredero de los locales míticos de la historia hostelera logroñesa como el Gran Hotel, el casino o la Cafetería las Cañas, que se ubicó en el mismo local. Desde su renovación total en 2014, ha demostrado que se pueden mezclar sin complejos la cocina tradicional con la innovación, una amplia y original carta de pinchos y vinos y una constante oferta de atractivas y sugerentes actividades en un espacio cuidado al más mínimo detalle.
