Conviene aclarar, e incluso agradecer, que en este local de Logroño la salsa picante, pica. Así que los amantes del picante están de enhorabuena, porque en este bar cumplen con lo que prometen: si hay una salsa picante lo lógico es que ésta pique, no como en un otros muchos -cada día más- espacios del centro de la ciudad que por adaptarse a los gustos más generalistas, las salsas picantes no pican pero las siguen calificando como tal. Hay bravas que no pican nada en absoluto, y por tanto no están cumpliendo con el objetivo de una buena brava, que debe picar. Sí o sí.
Se entiende que haya una opción para quien no le gusta el picante, como por ejemplo patatas con mayonesa y salsa de tomate. Pero si son bravas, pues deben picar. En fin, éste es otro asunto. En el Varía III, además de contar con una salsa picante que pica, tienen el mejor pollo frito rebozado de Logroño. Es un plato no tan habitual en la cultura gastronómica popular riojana. Esta propuesta llega desde el otro lado del Atlántico, y por su calidad y buen servicio se está haciendo con un espacio propio en una calle como Maria Teresa Gil de Gárate.
Es un pollo sabroso, crujiente… y algo realmente importante, recién hecho. Y se come con las manos porque sabe aún mejor si cabe. La amabilidad de su propietaria permite incluso elegir la pieza que más apetezca en ese momento. Además, cuenta con una salsa verde que no pica nada en absoluto y acompaña bien a la ración individual de pollo frito rebozado crujiente. Alita, muslo, contramuslo… para uno o para varios, el pollo frito de esta casa ya tiene nombre propio y los logroñeses acuden de propio a este lugar para disfrutar de esta buena propuesta, diferente pero reconocible.
No es algo nuevo, no acaba de llegar. Lleva años preparando este pollo frito. Y del boca a oreja, de recomendación en recomendación, está llegando a lugar lejanos de la propia ciudad, porque quien más o quien menos se da una vuelta de vez en cuando por esta calle peatonal que poco a poco se va llenando de propuestas gastronómicas para todos los públicos, con más o menos acierto.
En el Varía III están acertando, con un buen trabajo que la gente, con su visita recurrente, está sabiendo reconocer.
