El presidente de la Real Academia de la Gastronomía, Luis Suárez de Lezo, ha afirmado este jueves a EFE que hay que promover el talento y «prestigiar» perfiles relacionados con la gastronomía, como productores o elaboradores en la industria agroalimentaria, para facilitar el relevo generacional.
Suárez de Lezo se ha reunido con el consejero de Turismo, José Luis Pérez Pastor y también ha visitado varias bodegas del Barrio de la Estación de Haro, que le ha parecido «un sitio único en el mundo».
Ha defendido la «transversalidad de la gastronomía», que va más allá de lo que es simplemente el comer, ya que tiene una implicación muy importante en otros ámbitos, como la economía, el empleo, el turismo, la salud, la cultura, la educación y la tradición. Por este peso que tiene la gastronomía, ha incidido en la necesidad de que esta actividad «se convierta en una cuestión de Estado».
Con el actual entorno geopolítico, y con noticias como la imposición de aranceles en Estados Unidos a productos como el vino, existe mucha «inestabilidad» en el sector gastronómico. Por otro lado, ha apostado por «mejorar la cultura gastronómica», ya que ha constatado que «cada vez se cocina menos en casa, casi no se habla de recetas en el ámbito familiar, pero no hay que perder esas tradiciones y esos platos de toda la vida».
Ha insistido en que la gente joven tiene conocer la importancia que tienen los productos agroalimentarios para el desarrollo rural y económico de determinadas zonas y mantener una cultura y tradición histórica de una región.
Suárez de Lezo ha resaltado la «suerte» que supone tener «una riqueza y un patrimonio cultural como el vino», que es «un tesoro» en el caso del Barrio de la Estación de Haro, en La Rioja. A su juicio, España tiene potencial para seguir creciendo en gastronomía, porque tiene la «suerte inmensa» con la calidad de su producto y un talento joven en cocina que «lo lleva a la excelencia», en restaurantes por todo el país.
Sin embargo, ha apuntado que, en ocasiones, falla el personal de sala, un sector que «habría prestigiar, buscando referentes», por lo que ha animado a los jóvenes a probar esta salida profesional, que permite «hacer feliz a mucha gente».
