La Academia Riojana de Gastronomía ha solicitado formalmente al Ayuntamiento de Logroño la denominación de una calle de la ciudad en honor al cocinero Lorenzo Cañas, quien ha anunciado recientemente su jubilación tras más de 60 años de profesión.
Esa petición se basa en el reconocimiento a la trayectoria profesional de «excelencia» de Cañas, a su «indiscutible» arraigo local y a su «decisiva» contribución a la dignificación y proyección del hecho gastronómico como manifestación artística, económica y social, ha añadido este jueves la Academia en una nota.
Ha indicado que será la primera figura relevante del sector gastronómico que Logroño incorpore a su nomenclátor callejero, «un justo reconocimiento a la importancia que ha adquirido la gastronomía como sector estratégico para la imagen que proyecta la ciudad hacia el exterior como destino gastronómico de referencia».
Lorenzo Cañas Metola (Logroño 1947) es una de las figuras “más destacadas e influyentes de la gastronomía española contemporánea”, tal como señalaba el Premio Nacional de Gastronomía que recibió en 2019 por «una trayectoria de más de seis décadas dedicadas a la excelencia culinaria».
Nacido en el seno de una familia riojana con profunda tradición hostelera, inició su trayectoria profesional a muy temprana edad y destacó desde joven por su creatividad, respeto al producto y defensa de la identidad culinaria riojana, cuyo recetario modernizó, ha subrayado la Academia.
En 1971 abrió su primer restaurante y una década después dio vida, en el Palacio del Marqués de Covarrubias de Logroño, al «mítico’ restaurante La Merced, donde «consolidó un espacio gastronómico de referencia nacional, que contribuyó de forma decisiva a la modernización de la gastronomía riojana y a la difusión de los valores culturales y culinarios de La Rioja a nivel nacional e internacional».
Por ello, la Academia ha considerado que dedicar una vía pública a Lorenzo Cañas permitirá posicionar a Logroño como una ciudad comprometida con la puesta en valor de sus referentes contemporáneos y alineada con las tendencias de reconocimiento cultural de la gastronomía impulsadas en el ámbito europeo.
Un ejemplo de esta tendencia institucional hacia la integración de la gastronomía en el concepto amplio de cultura europea, en la que confluyen elementos tradicionales, creativos y económicos, es la reciente iniciativa de Dinamarca, ha dicho.
Este país, ha recordado, ha promovido el reconocimiento en el ámbito europeo de una concepción de la cocina como expresión cultural integral, articulada en torno a valores como la sostenibilidad, el producto local y la identidad territorial.
