Wine Fandango y el Consejo de la Producción Agraria Ecológica de La Rioja (CPAER) renuevan por cuarto año consecutivo su colaboración para seguir acercando al público el producto ecológico, de temporada y de proximidad. En esta nueva edición, el proyecto da un paso más con la incorporación de las ‘Estaciones Ecológicas’, un formato que integra de forma estable el producto de los productores del CPAER en la propuesta gastronómica del restaurante.
A través de esta iniciativa, cada estación del año contará con un plato elaborado a partir de uno de los productos ecológicos de temporada, que formará parte de la carta estacional de Wine Fandango. De este modo, el restaurante refuerza su compromiso con una cocina conectada con el territorio y con los ritmos naturales de la producción.
La primera de estas estaciones es el invierno ecológico, representado por la alcachofa riojana, protagonista de una elaboración diseñada por el chef Sugai Larrazabal, que se puede maridar con el vino ecológico del mes de enero, El Pacto, de Bodegas y Viñedos El Pacto.
Este nuevo formato es el resultado de la evolución natural del proyecto ’12 Meses, 12 Alimentos Ecológicos’, desarrollado junto al CPAER durante los tres últimos años. A lo largo de este tiempo, Wine Fandango ha dado a conocer numerosos productos y productores ecológicos de La Rioja, muchos de los cuales forman hoy parte de su red habitual de proveedores gracias a la calidad de sus elaboraciones.
«Después de estos años trabajando codo con codo con los productores, conocemos muy bien el valor de cada producto. Ahora podemos dedicarle más tiempo, más cuidado y más creatividad, buscando que cada plato respete su esencia y cuente su historia», explica Sugai Larrazabal, jefe de cocina de Wine Fandango.
Riojas ecológicos
Junto a las Estaciones Ecológicas, el proyecto mantiene su apuesta por el vino ecológico, incorporada el pasado año. Cada mes, una bodega de la DOCa Rioja es la protagonista, presentando su vino ecológico y acercando al público referencias cuidadosamente seleccionadas por Jano Pérez Rosa, sumiller de Wine Fandango.
«La Rioja ecológica es mucho más amplia y diversa de lo que a veces se percibe. A través de esta selección mensual podemos mostrar bodegas muy distintas, unidas por una misma filosofía de respeto al viñedo y al entorno», señala Jano Pérez Rosa.
Las bodegas seleccionadas en esta edición son: Bodega Hacienda López de Haro, Bodega Clemente García, Bodegas Bilbainas, Bodegas Moraza, Bodegas Ontañón, Bodegas Vivanco, Viñedos El Pacto, Compañía Vitícola del Norte de España (CVNE), Bodega Palacios Remondo y Bodega Juan Carlos Sancha.
Desde el CPAER destacan el valor estratégico de esta alianza: «La presencia continuada del producto ecológico en carta y el protagonismo mensual de vino DOCa Rioja ecológico generan una plataforma real de visibilidad para el sector ecológico riojano, conectando con nuevos públicos y fomentando un consumo más consciente», señala María Gloria Sáenz Romo, gerente del CPAER, quien además agradece a Wine Fandango su implicación.
«Para el CPAER, Wine Fandango es un auténtico embajador de la gastronomía ecológica en La Rioja, acercando nuestros alimentos y vinos al consumidor de una forma innovadora, cercana y con un impacto positivo en el territorio», ha destacado.
Con esta cuarta edición, Wine Fandango consolida su compromiso con una gastronomía basada en el territorio, la temporalidad y la sostenibilidad, reforzando su papel como embajador del producto ecológico y de proximidad en la región.
