La iniciativa gastronómica Jarana, impulsada para divulgar el valor del producto local y el patrimonio culinario riojano, celebrará el 31 de octubre (viernes) su undécima sesión, titulada ‘Genuina Guisandera’, con una cena maridaje que unirá sabores de La Rioja, Asturias y México en la Plaza de Abastos de Logroño.
El encuentro contará con dos cocineras de referencia: la asturiana Viri Fernández, estrella verde Michelin, abanderada del movimiento ‘slow food’ y reconocida por elaborar «la mejor fabada del mundo», y la mexicano-riojana Mariana Sánchez, del restaurante Ajo Negro, distinguido también con una estrella Michelin. Ambas compartirán fogones y conversación en una velada que rendirá homenaje al producto tradicional y a la cocina con identidad, con ese recetario que se hereda de las abuelas.
FOTO: Fernando Díaz/ Riojapress.
Jarana, concebido como para promover el producto riojano, busca con esta nueva sesión incentivar la compra y el consumo en el Mercado de Abastos, además de crear un espacio de encuentro entre productores, cocineros y público. La experiencia incluirá la grabación de un vídeo promocional con las protagonistas comprando en los puestos del mercado, como guiño al origen de todos los sabores.
La cita comenzará a las 19:30 horas con la recepción de asistentes en la planta baja del mercado y una copa de sidra riojana de la Sierra de la Demanda, la única cien por cien natural y ecológica elaborada en la comunidad. A continuación, el grupo de danzas de Logroño y los gaiteros ofrecerá una breve actuación que simbolizará la unión entre las tradiciones riojana y asturiana. La venta de entradas está disponible en el Club de NueveCuatroUno (65 euros).
Posteriormente, los asistentes subirán a la planta superior, donde se celebrará la cena maridaje con cinco vinos riojanos de la asociación Menudas Bodegas, presentados por su presidente, Adrián Moreno Llorente. La cena se articulará en cuatro bloques de conversación entre las chefs protagonistas, con diálogo sobre producto, tradición, emprendimiento y el futuro de la gastronomía.
El menú, diseñado junto al equipo de Singularis, recorrerá distintas expresiones culinarias de la tradición riojana y asturiana. Se comenzará por unos tortos de maíz (con harina de molino de agua de 1890) con chorizo riojano, champiñón de Autol al ajillo, pimiento IGP Rioja, ventresca y piparra. Seguirá una cazuelita de fabada tradicional, galardonada como la mejor del mundo.
A continuación se servirá un taco de careta crujiente con crema de caparrón de Anguiano, chorizo y chile chipotle. El Lingote de cordero con chalotas confitadas y parmentier de pimiento najerano será otro de los platos en escena. Y como cierre, una tarta Mozart, homenaje a la histórica Pastelería Viena y reinterpretada por el maestro pastelero Juan Ángel Rodrigálvarez.
