La Rioja refuerza desde este lunes su presencia en la alta gastronomía nacional tras la entrega de los soles de la Guía Repsol 2026, celebrada en Tarragona, donde el restaurante logroñés Moderna Tradición ha obtenido su primer sol. La comunidad alcanza con este nuevo galardón los veinte establecimientos reconocidos. Catorce restaurantes tienen un sol; 5, dos soles; y uno cuenta con la máxima distinción, tres soles Repsol.
El nuevo reconocimiento sitúa en el mapa nacional al chef logroñés Juan Carlos Zapatero, cocinero lleva desde 2016 defendiendo desde su local de la calle Sagasta una cocina tradicional con mirada contemporánea, muy vinculada al producto de proximidad y al recetario clásico. Moderna Tradición ha consolidado en los últimos años un modelo propio, a medio camino entre la restauración clásico y las vermutería gastronómica, donde conviven especialidades como el steak tartar, los pescados salvajes o los guisos de cuchara con una apuesta decidida por el kilómetro cero y la identidad riojana.
La directora de Guía Repsol, María Ritter, ha subrayado en la gala que la edición de 2026 ha puesto el foco en propuestas que mezclan inteligencia e intuición y que reflejan la evolución de las tendencias gastronómicas, con una fusión más territorial y una mayor presencia de menús dinámicos y formatos de barra.
Pero el brillo riojano no se ha limitado a Logroño. En Madrid, el restaurante Desborre, capitaneado por la chef calagurritana Lucía Grávalos, ha conseguido también un sol. El proyecto, abierto en 2024 en el centro de la capital, destaca por su cocina sostenible, vegetal y de raíz, marcada por la memoria familiar y por una apuesta firme por la reducción del desperdicio alimentario.
Grávalos, formada en casas como las de Martín Berasategui o Dani García y con una trayectoria reconocida en distintas guías gastronómicas, ha trasladado a Madrid el espíritu de la huerta de Calahorra y el aprendizaje junto a su abuela, en una propuesta dividida en bloques que recorren la huerta, el mar y los prados. Este sol supone un espaldarazo a un restaurante que ya figuraba entre los proyectos emergentes más seguidos de la capital.
Grávalos ya logró en 2022 un sol para Mentica, su anterior proyecto en Madrid.
El tercer foco de interés para La Rioja se sitúa en Andorra. El restaurante Ibaya ha sido distinguido con un sol en la entrada del Principado en la guía. Al frente de la propuesta figura como chef asesor el riojano Francis Paniego, referente de la familia Echaurren de Ezcaray, mientras que la jefatura de cocina recae en Jordi Grau.
Ibaya, ubicado en Soldeu, ya contaba con una estrella Michelin por defender una cocina vinculada al territorio andorrano, adaptando la filosofía de Paniego a los productos y tradiciones del entorno pirenaico. Con este reconocimiento, la influencia de la cocina riojana vuelve a traspasar fronteras, confirmando el peso de sus profesionales en algunos de los proyectos más destacados del panorama gastronómico actual.
