Viña Ijalba será el próximo 29 de agosto el escenario de la segunda actividad del proyecto gastronómico Jarana: Zikiro, un taller dedicado a la técnica ancestral del asado en cruz, que tendrá como maestro a Txomin Domínguez, fundador de Txomin Parrillas y uno de los más destacados parrilleros del país. Esta experiencia ofrece la oportunidad de aprender a asar el cordero chamarito, un producto autóctono de La Rioja, mientras se disfruta de una tarde y noche de camaradería y buena gastronomía.
La experiencia Zikiro de Jarana comenzará a las 19:00 horas con una bienvenida en las bodegas de Viña Ijalba. Los participantes formarán equipos (pueden acudir en familia, cuadrilla, amigos o compañeros de trabajo) para preparar el cordero y otros aperitivos, todo bajo la guía de Txomin. La actividad concluirá con una cena, todos sentados, a las 21:00 horas, donde se degustarán los corderos chamaritos al estilo Zikiro, acompañado de pimientos y maridado con vinos de la bodega. Para inscribirse y asegurar un lugar, aquí se puede completar la inscripción.
Como guía, mentor y maestro estará Txomin Domínguez, un calderero experto por tanto en el trabajo del metal que dio un paso adelante para avivar el fuego interior de la gastronomía más ancestral, la de asar al fuego dominando con precisión todas las técnicas.
-¿Cómo fue su transición de calderero a maestro parrillero?
-Comenzó hace trece años. Empecé como calderero, trabajando con estructuras metálicas, pero un día decidí adentrarme en el mundo del asado. Al principio, fue un proceso gradual, con nuevas oportunidades surgiendo día a día, hasta que fundé Txomin Parrillas. Mi experiencia como calderero me da una ventaja única, ya que puedo diseñar y fabricar mis propios utensilios de asado, lo que me permite experimentar y perfeccionar constantemente mis técnicas.
-¿Qué es lo que le atrae del trabajo con el fuego?
-El fuego tiene algo esencial y primitivo. Cocinar con él me conecta con nuestros orígenes, con ese momento en que nuestros antepasados descubrieron que la carne cocida sobre fuego era algo especial. Además, el fuego tiene un poder de convocatoria; en cuanto se enciende una parrilla, la gente se acerca, se crea un ambiente de camaradería único. No es solo cocinar, es compartir y crear lazos.
-En la experiencia Zikiro de Jarana, ¿qué hace tan especial la técnica que va a enseñar a todos los participantes?
-El zikiro es una técnica ancestral que implica asar corderos enteros en una estructura en forma de cruz, con fuego indirecto. Es una técnica que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es una carne jugosa y llena de sabor. En este evento, utilizaremos corderos chamaritos, que son especialmente valorados por su carne tierna y su sabor suave. Es una gran oportunidad para que los participantes aprendan esta técnica mientras disfrutan de una experiencia completa.
-¿Qué destaca del cordero chamarito para esta técnica?
-El cordero chamarito es un producto excepcional, propio de La Rioja. Estos corderos, criados en condiciones naturales y alimentados con leche materna, tienen un sabor único. Su carne tiene un marmolado similar al de una buena chuleta de vaca, lo que la hace perfecta para asar. Aunque el cordero se cocina lentamente, no se seca gracias a esa infiltración de grasa, resultando en un plato excepcional.
-¿Debemos los riojanos sentirnos afortunados por contar con dos productos como las chuletillas de cordero y los sarmientos?
-Más que afortunados. Tendrías que dar las gracias por disponer de dos elementos que combinan tan bien. Por un lado, y lo tengo claro, el cordero chamarito es a esta carne lo que el ibérico al cerdo. Eso hay que tenerlo en cuenta. Y luego está lo de los sarmientos, que un tipo de combustión perfecta para el corte de las chuletillas, que requieren de un fuego muy fuerte e intenso, pero al mismo tiempo breve y corto en el tiempo. El sarmiento tiene además ese toque ahumado especial que lo hace único para las chuletillas. Debemos saber que cada carne, incluso cada tipo de corte necesita de un fuego concreto, como es el caso de las chuletillas.
-¿Qué pueden esperar los asistentes de esta experiencia en Viña Ijalba?
-Será una experiencia muy participativa y social. Trabajaremos juntos en la preparación del cordero y otros aperitivos, y todo en un entorno ideal como es Viña Ijalba, rodeados de viñedos. Es una oportunidad única para aprender, compartir y disfrutar de un buen cordero asado, acompañado de excelentes vinos riojanos.
-¿Qué es lo que más disfruta de estos eventos?
-Lo que más disfruto es ver cómo la gente se conecta con la tradición y entre ellos. El asado tiene ese poder de unir a las personas y crear momentos memorables. Me encanta compartir mi conocimiento y ver cómo la gente lo disfruta y lo hace suyo. Al final, es una celebración de lo esencial: el fuego, la comida y la buena compañía.
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