El acto de asar carne al fuego es una de las tradiciones más antiguas y esenciales de la humanidad. Desde que nuestros antepasados descubrieron que el calor transformaba la carne cruda en un alimento más fácil de digerir, el asado se ha convertido en una práctica que no solo alimenta el cuerpo, sino también el espíritu. Este ritual, que conecta al hombre con sus orígenes, sigue vivo en muchas culturas, y La Rioja, en esto, por suerte, no es una excepción.
La cuadrilla queda para asar al sarmiento unas chuletillas de cordero, y es como si todo volviera a encajar de nuevo. La familia se reúne para celebrar entre tiras de panceta, choricillo o salchichón cualquier asunto de interés, por pequeño que sea. Lo importante es la reunión y el asado, porque de lo que haya que hablar se solventará tras un par de tragos de vino.
En La Rioja, el asado es mucho más que una técnica culinaria; es un acto que une a las familias en torno al fuego. Aquí, los domingos son sinónimo de cordero al horno, una tradición que ha pasado de generación en generación, tal y como lo preparaba tu abuela lo tratarás de hacer tú. Las familias se reúnen para disfrutar de un cordero asado lentamente, donde la paciencia es clave para lograr esa carne tierna y jugosa que tanto caracteriza al lechal que se asa en La Rioja.
Y somos lo que comemos. y La Rioja es tierra de corderos. La mesta, la trashumancia, las cañadas reales, la lana, la oveja merina, las primeras y ya apagadas fábricas textiles, los quesos, los Cameros, Munilla, Arnedo, el cordero chamarito y la celebración familiar de los domingos. Las carnicerías con las canales, las patitas de cordero, los embuchados, las chuletillas de palo, los brazuelos… El cordero de Navidad, el cabrito de Año Nuevo.
Por eso, entre los productos más apreciados en La Rioja se encuentra el cordero chamarito, un cordero que proviene de la oveja chamarita, una raza autóctona de la región. Criado en los valles del Cidacos, Linares y Leza, este cordero es alimentado exclusivamente con leche materna y pastos naturales, lo que le confiere una carne de una ternura y sabor incomparables. El cordero chamarito es un símbolo de la sostenibilidad y la tradición riojana, y su calidad está garantizada.
El asado en La Rioja no es solo una técnica de cocción, sino un reflejo de la cultura y la identidad de la región. En cada hogar, en cada reunión familiar, el acto de asar un cordero se convierte en un momento de comunión, donde se celebran las raíces, la historia y la herencia culinaria. El cordero asado sigue siendo un plato central en las mesas riojanas, un testimonio del amor por la buena comida y por las tradiciones que definen a este rincón de España.
Pero la tradición no se limita al hogar. Tras la pandemia han ganado presencia en nuestras vidas las huertas, las fincas, los jardines… Y en este punto donde surge una nueva acción de Jarana. Ya sea al horno en casa o al aire libre, el cordero debe estar presenta. Y con Jarana de NueveCuatroUno surge la oportunidad única de experimentar el asado de una manera diferente, aprendiendo técnicas ancestrales que permitirán un buen asado lejos del horno doméstico.
Una de estas técnicas es el zikiro, una forma de asado al aire libre que tiene mucho en común con el arte del asado argentino, famoso por su precisión y el profundo respeto por la calidad de la carne. Por eso Jarana, de Nuevecuatrouno, presenta Zikiro: o cómo aprender los secretos del asado de la mano de Txomin Domínguez, un maestro parrillero vasco. Txomin, fundador de Txomin Parrillas, es conocido por su destreza en la parrilla y por su pasión por preservar las técnicas tradicionales de asado.
Durante esta actividad, los participantes no solo aprenderán a asar un cordero chamarito al estilo zikiro, sino que también experimentarán la riqueza cultural que rodea este ritual. El asado, como lo presenta Txomin, es mucho más que una comida: es un regreso a lo esencial, una forma de conectar con la tierra y con los demás a través del fuego compartido.
