El ganador del IV Máster Nacional de Pinchos Gourmets, Miguel Espinosa, ha puesto el acento en el origen del éxito de la cocina riojana: la calidad del producto. Lejos de entender el concurso como un reto, el cocinero ha defendido la naturalidad con la que trabajan en su día a día. «Esto no es un reto para nosotros, es algo que hacemos todos los días, casi con los ojos cerrados», ha explicado, subrayando el papel clave de agricultores y productores, que «nos dan gran parte del trabajo hecho».
En este sentido, ha insistido en que la base está en el respeto al producto. «Tratándolo bien en cocina, cualquier restaurante de La Rioja puede triunfar sin problema», ha afirmado, convencido de que la materia prima de la región permite competir en cualquier escenario gastronómico, también en un escaparate de la magnitud del Salón Gourmet.
Su propuesta ganadora, ‘El Agricultor’, ha sido precisamente una síntesis de esa filosofía. El pincho representa a un vendimiador, con una elaboración que combina creatividad y raíces: un muñeco comestible elaborado con papel de almidón que porta un cunacho en el que se integra cordero de la zona, acompañado de una reducción de vino tinto y una salsa de pimientos y verduras. «Representa lo que somos, no hay más», ha resumido.
Espinosa ha destacado que, más allá de la técnica, el valor diferencial está en saber contar una historia reconocible a través del plato. «Para nosotros es algo sencillo, natural; luego el trabajo está en ser un poco creativos y darle una buena presentación», ha apuntado.
Además, ha puesto en valor el carácter abierto y hospitalario de La Rioja, que también ha formado parte de la puesta en escena durante el evento. «No sé qué campeonato trata así a la gente. Es como somos los riojanos: mucho y bueno», ha señalado, en referencia al ambiente generado en torno al concurso, con degustaciones continuas y una atención cercana al público.
