El Grupo Abdón ha confirmado que mantendrá al equipo y a la familia Cañas al frente de la cocina mientras impulsa una renovación progresiva del complejo de La Grajera. La transición hacia Finca San Lorenzo se desarrollará hasta 2027 con una inversión inicial de un millón de euros y nuevas propuestas gastronómicas y de eventos.
La nueva vida de La Merced ya ha comenzado a definirse. Tras la venta del emblemático complejo gastronómico de La Grajera, el Grupo Abdón ha detallado cómo será el futuro del espacio que durante décadas ha liderado Lorenzo Cañas, con una apuesta que combina continuidad y renovación.
Según ha explicado el propio Carlos Abdón Muriel en una entrevista en Onda Cero La Rioja, el relevo se ha planteado como un proceso «en absoluta comunión» con el cocinero logroñés y su entorno, en una operación que ha priorizado preservar el legado del establecimiento. «Para nosotros es un privilegio absoluto coger el testigo», ha señalado, destacando que tanto Cañas como su equipo «van a estar muy presentes». Es más, el chef riojano indicaba el pasado lunes en esta entrevista que «el grupo que entra va a hacer inversiones importantes. Es gente joven, con proyectos».
La continuidad será, de hecho, una de las bases del proyecto. Las tres hijas del chef seguirán vinculadas al negocio y liderarán el área gastronómica junto al equipo actual, con el objetivo de garantizar los estándares que han convertido a La Merced en una referencia. «Son mis hijas las que han llevado las negociaciones», ha indicado desde este lunes Cañas. «Queremos absorber la forma de hacer las cosas que ha trasladado Lorenzo desde sus inicios», ha afirmado Abdón.
A partir de ahí, el grupo plantea una evolución del modelo. La Merced, que pasará a denominarse «Finca San Lorenzo» -como indicó este lunes Lorenzo Cañas-, incorporará cambios desde esta misma temporada, con una renovación del espacio y de la oferta. «Van a encontrar un espacio renovado, cuidado como lo hacía Lorenzo, pero actualizado», ha explicado el empresario, que ha insistido en que el objetivo es diferenciarse «por la experiencia que ofrecemos a nuestros clientes».
Esa transformación se apoyará en una inversión inicial de en torno a un millón de euros, destinada principalmente a adaptar las instalaciones y desarrollar nuevos servicios. El grupo busca ampliar el concepto tradicional del restaurante hacia un formato más abierto, en línea con su modelo de negocio basado en alojamientos y fincas orientadas a eventos y experiencias.
La transición será progresiva y culminará en 2027, cuando el traspaso sea ya completo. Hasta entonces, el proceso se desarrollará de forma «amigable», apoyado en la continuidad del equipo y en la incorporación de nuevos recursos humanos y técnicos. «Contamos con todo el equipo que lo ha venido haciendo excepcionalmente bien», ha subrayado Abdón.
En el plano gastronómico, la intención es mantener la esencia de la cocina de Cañas, pero introduciendo elementos de innovación. «La política es mantener absolutamente y, por supuesto, innovar y adaptar la oferta a la demanda de nuestros clientes», ha explicado, dejando claro que la filosofía del histórico cocinero seguirá siendo el punto de partida.
El cambio de nombre a Finca San Lorenzo responde también a esa voluntad de continuidad simbólica. Abdón lo ha definido como «una declaración de intenciones» y un homenaje a la trayectoria del chef, cuyo legado seguirá muy presente en la nueva etapa.
Hostal Niza e Imperial Montesol
Más allá de La Merced, el Grupo Abdón ha enmarcado esta operación dentro de una estrategia más amplia en Logroño, donde también trabaja en la recuperación de otros activos relevantes. En el caso del antiguo Imperial Montesol, el proyecto se encuentra actualmente en fase de tramitación de licencias, aunque los responsables aseguran que los procedimientos avanzan de forma positiva.
La intención del grupo es seguir el mismo modelo aplicado en otros establecimientos, con una inversión orientada a modernizar las instalaciones y adaptarlas a las nuevas demandas del mercado. En paralelo, Abdón ha destacado el entendimiento con el Ayuntamiento de Logroño, al que ha agradecido la receptividad mostrada hacia sus iniciativas empresariales en la ciudad.
