Vivan los guisos. Aupa las guisanderas. Que es una palabra maravillosa. Porque, como Viri Fernández, son la llave que abre la puerta a la tradición, la que da sentido a la continua evolución de la gastronomía española. Sin la base de la tradición no hay cocina de vanguardia. Es imposible. Así que la próxima experiencia Jarana será las que toma pan y moja, y un bolígrafo unas cuántas hojas para apuntar las claves que van a dar Viri Fernández -creadora de la mejor fabada del mundo- y Mariana Sánchez -chef del estrella Michelin Ajonegro-. Y las entradas para participar en esta experiencia gastronómica en plena Plaza de Abastos ya están disponibles.
Ambas estarán el viernes 28 de marzo en el Mercado de San Blas de Logroño para establecer un diálogo único sobre el papel de la cocina tradicional y su relación con la sostenibilidad. A través del hilo conductor de un maridaje de platos asturianos y riojanos, ambas chefs compartirán su conocimiento y su perspectiva sobre cómo la gastronomía puede ser un puente entre el pasado y el futuro. La velada incluirá maridajes de platos asturianos y riojanos.
Viri Fernández, reconocida chef y propietaria del restaurante El Llar de Viri en Asturias (Estrella Verde Michelín, icono Slow Food y premio a la mejor fabada del mundo), es una verdadera guardiana de la cocina tradicional asturiana. Su historia es un testimonio de resiliencia y pasión. Comenzó su carrera gastronómica después de un accidente que la obligó a dejar su trabajo anterior. «Debía estar de pie y analicé qué cosas sabía hacer teniendo que estar de pie».
Mariana Sánchez, chef y propietaria del proyecto Ajo Negro (una Estrella Michelín) junto a Gonzalo Baquedano, es una de las figuras emergentes de la cocina riojana. Mariana ha sumergido a Gonzalo en lo mejor de la cultura gastronómica mexicana, que es Patrimonio de la Humanidad, y Gonzalo le ha enseñado su hacer con la culinaria mediterránea, y por supuesto en la riojana. Y ahora no saben quién cocina mejor qué porque lo hacen al tiempo. «Me gustaría hacer un día un concurso para ver quién cocina mejor un plato de aquí y un plato de allí. No sé quién ganaría», confesaba a NueveCuatroUno. Porque en la mirada de Mariana se ve ese carácter competitivo de quien se ha cruzado medio mundo persiguiendo un sueño que ahora está cumpliendo y que no se va a dejar arrebatar.
Escenarios únicos
Jarana se ha convertido en una experiencia gastronómica ineludible para los amantes de la gastronomía, para aquellos riojanos que quieren aprovechar oportunidades únicas. Como lo fue, por ejemplo, poder cenar en una cata maridada con Ferrán Centelles en un espacio único como fue el escenario principal de Riojaforum, en donde se instalaron las mesas que ocuparon posteriormente los comensales. Fueron sin duda los protagonistas de una velada inolvidable.
Y surge otra experiencia única. Como la de cenar las propuestas de Viri Fernández y Mariana Sánchez en el epicentro del mejor producto de La Rioja como es la Plaza del Mercado de Logroño. Es la ubicación elegida para esta experiencia Jarana que promete una noche que será memorable.
