Gastronomía

Jarana continúa con ‘Porcus’ en manos de Anselmo Pérez

El viaje gastronómico continúa este mes de octubre con Jarana y el producto riojano por bandera. Tras disfrutar de las pizzas del prestigioso chef napolitano Luigi Di Doménico este pasado viernes ahora toca prepararse para deleitarse con el maestro jamonero de Guijuelo Anselmo Pérez. Será el próximo 31 de octubre, a las 19:00 horas en Bodegas Campo Viejo, cuando se viva una experiencia gastronómica dedicada a uno de los productos más icónicos de la gastronomía española: el cerdo.

‘Porcus’ será la cuarta inmersión de este ciclo gastronómico que permite adentrarse en la cultura culinaria de La Rioja, combinando tradición, creatividad y sabores. De la mano de Anselmo Pérez, campeón de España en corte de jamón, los asistentes descubrirán los secretos mejor guardados del cerdo ibérico y del cerdo riojano en una cata-degustación única.

El evento ofrecerá una oportunidad sin igual para conocer de primera mano las técnicas de curación y los diferentes cortes de jamón, desde el Jamón Ibérico de Bellota Gran Reserva hasta el tradicional Jamón Pimentonado Riojano. Los participantes disfrutarán de una combinación de catas y maridajes que celebran lo mejor del cerdo y de la cultura riojana.

La cata-degustación no se limitará solo al jamón. Los asistentes podrán disfrutar de una selección de productos del cerdo ibérico y riojano preparados de diferentes maneras, desde chacinas gourmet hasta platos a la parrilla, todo ello maridado con los vinos de la casa que acogerá esta cuarta parada de Jarana. Entradas (65 euros).

Las citas de Jarana

– Rais (Almazara Iregua) creó en julio la «paella riojana» con el maestro Pepe Fortea, recordó que su secreto es «la mejor compañía» y contó con la visita de Viri Fernández (estrella verde Michelín), quien confesó que la cocina le ha salvado la vida. [Galería de imágenes 1 y galería de imágenes 2].

– Zikiro (Bodegas Viña Ijalba) fundó en agosto la «cofradía del cordero chamarito» en La Rioja con el buen asar de Txomin Domínguez y demostró que la brocheta riojana es posible. [Galería de imágenes]

– Moviendo masas (Colegio de Aparejadores de Logroño) atrajo la maestría del asesor gastronómico Luigi Di Domenico que cautivó su excelencia para elaborar una pizza con la esencia napolitana pero con el sello riojano. [Galería de imágenes]

Próximas citas (fechas por definir entre final de 2024 y el primer semestre de 2025):

– ‘La matemática del aroma’ con François Chartier. Cata molecular maridada.

– ‘La última guisandera’ con Viri Fernández y la colaboración de una destacada chef riojana. Diálogo en torno a la tradición y la sostenibilidad a través de un maridaje de platos tradicionales.

– ‘Cocina de altos vuelos’ con uno de los influencers más prestigiosos de la gastronomía española y la colaboración de una destacada chef riojana: Showcooking y el papel de las redes sociales en la gastronomía.

– ‘Verduras y luz’ con Frodo Álvarez. Primera experiencia light painting grupal en La Rioja a través de la mirada de Frodo Álvarez.

– ‘A ciegas’ con Ferran Centelles. Batalla del vino entre el sumiller del elBulli y la Inteligencia Artificial (IA).

– ‘Rioja a través del queso’ con Aitor Vega. Maridaje de quesos riojanos y grandes clásicos contemporáneos junto a una selección de panes conceptuales con posterior menú degustación con los quesos de Rioja de nuevo como protagonistas.

– ‘Un ronqueo’ con Equipo Balfego y la colaboración de destacados chefs riojanos a través de un Despiece tradicional en directo de atún y posterior degustación fomentando la creatividad a base de Guarniciones de producto Riojano

– ‘Trópicos’ con Paco Torreblanca, Rafa Gorrotxategi y Juan Ángel Rodrigálvarez. Showcooking y taller de chocolate.

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