Gastronomía

Una jornada de diálogo, reflexión y debate sobre la cocina de los pueblos

Fueron muchas las personas que se acercaron hasta el pequeño pueblo Daroca de Rioja, donde los hermanos Carlos e Ignacio Echapresto ejercían de anfitriones de la I Edición del encuentro ‘Cocinas de Pueblo’ en Venta Moncalvillo.

El pueblo más pequeño del mundo que alberga un restaurante con estrella Michelin se convirtió en el lugar de reunión de personalidades de diferentes ámbitos de la gastronomía, que se congregaron allí para dialogar sobre el impacto que tiene la cocina que se produce en los pueblos pequeños de la geografía española.

La jornada contó con las intervenciones de los cocineros Javier Olleros del restaurante Culler de Pau ubicado en O Grove (Pontevedra), Nacho Manzano del restaurante Casa Marcial ubicado en Arriondas (Asturias), Nacho Solana del restaurante Solana ubicado en Ampuero (Cantabria), Elena Lucas del restaurante La Lobita ubicado en Navaleno (Soria) y Luis Alberto Lera del restaurante Lera ubicado en Castroverde de Campos (Zamora).

Todos ellos regentan negocios ubicados en pequeños pueblos y compartieron con todos los asistentes los inconvenientes que se han ido encontrando a lo largo de su recorrido en el desarrollo de su actividad, pero también el valor añadido que sus proyectos tienen al encontrarse en localidades rurales.

DAROCA. VENTA MONCALVILLO. Productores artesanos y cocineros unen y relatan sus experiencias en el encuentro ‘Cocinas de Pueblo’ organizado por los Hermanos Echapresto. 09.09.2019 JUSTO RODRIGUEZ

Así mismo, artesanos cuyas actividades se desarrollan también en el marco de zonas rurales y relacionadas con la gastronomía, compartieron con nosotros sus experiencias al decidir emprender con proyectos localizados también en pequeños pueblos.

Leire Arano de la Fundación Valle Salado de Añana, con sede en el pueblo alavés de Añana; el agricultor José Ángel Abad del proyecto La Tahúlla BIO localizado en Alfaro; el apicultor Álvaro Garrido de Campomiel, ubicado en la localidad de Ventosa; el viticultor Miguel Martínez de Bodegas Ojuel, con sede en Sojuela; y el alfarero Toño Naharro, que tiene su taller Naharro en Navarrete nos trasladaron su visión en torno al tema central del evento.

Al finalizar las ponencias y mesas redondas, todas las personas que se encontraban presentes allí fueron invitadas por los anfitriones a disfrutar de una comida tipo ‘rancho’ cocinada por la familia Echapresto con ayuda de vecinos de Daroca de Rioja y que tuvo como escenario la preciosa ermita de San Lorenzo, curiosamente el patrón de los cocineros, situada en la parte alta del pueblo con vistas a toda la comarca de Moncalvillo.

DAROCA. VENTA MONCALVILLO. Productores artesanos y cocineros unen y relatan sus experiencias en el encuentro ‘Cocinas de Pueblo’ organizado por los Hermanos Echapresto. 09.09.2019 JUSTO RODRIGUEZ

Como broche final a esta comida, el postre estuvo al cargo de los heladeros Angelines González y Fernando Sáenz, dueños de la heladería dellaSera y del Obrador Grate que dejaron el mejor sabor de boca posible a todos los allí congregados.

DAROCA. VENTA MONCALVILLO. Productores artesanos y cocineros unen y relatan sus experiencias en el encuentro ‘Cocinas de Pueblo’ organizado por los Hermanos Echapresto. 09.09.2019 JUSTO RODRIGUEZ

Por la noche, los hermanos Echapresto y el equipo de Venta Moncalvillo ofrecieron para todos sus invitados una cena en honor al cocinero Benjamín Urdiaín, nacido en Ziordia (Navarra) y al sumiller Custodio Zamarra, nacido en Villatobas (Toledo), allí presentes y acompañados por su gran amigo y cocinero riojano, Lorenzo Cañas.

Los hermanos Echapresto quisieron rendirles este homenaje por su trayectoria profesional, por considerarles un referente en cocina y sumillería y, también, por su relación con las cocinas de pueblo. Ambos recibieron el premio, muy emocionados y con la ovación de todos los asistentes que se deshicieron en aplausos hacia a estas dos figuras que son leyenda viva de la gastronomía española.

DAROCA. VENTA MONCALVILLO. Productores artesanos y cocineros unen y relatan sus experiencias en el encuentro ‘Cocinas de Pueblo’ organizado por los Hermanos Echapresto. 09.09.2019 JUSTO RODRIGUEZ

Ha sido una jornada distendida en la que se generó diálogo, reflexión y debate, con un mismo objetivo, el de visibilizar las ‘Cocinas de Pueblo’ pero el trabajo duro comienza ahora que es el de dejar que germine esta semilla plantada y lograr que, trabajemos, todos, por impulsar el entorno rural y las actividades que en éste se realizan para que los pueblos pequeños de nuestra geografía se llenen de vida y sean escenario de proyectos que nos ayuden a seguir avanzando en esta materia.

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