El eterno debate sobre cómo debe ser la tortilla de patata tiene también su reflejo en La Rioja. Coincidiendo, este lunes 9 de marzo, con la celebración este lunes del Día Mundial de la Tortilla, un estudio elaborado por el obrador familiar Barrancos Food ha analizado las preferencias de los españoles provincia por provincia y revela que los riojanos se inclinan ligeramente por la tortilla con cebolla, aunque con un margen muy ajustado.
Según los datos del informe, el 55 por ciento de los riojanos apuesta por la tortilla con cebolla frente al 45 por ciento que prefiere elaborarla sin este ingrediente, lo que sitúa a la comunidad entre los territorios más divididos en este debate gastronómico.
La diferencia es más clara en el punto de cocinado. En La Rioja, el 61 por ciento de los encuestados prefiere la tortilla jugosa, mientras que el 39 por ciento se decanta por una versión más hecha.
El análisis confirma, en cualquier caso, que la tortilla con cebolla domina claramente el mapa gastronómico español. Esta opción se impone en 48 de las 52 provincias analizadas, consolidándose como la preferencia mayoritaria en la mayor parte del país.
La gran excepción es Galicia, donde ocurre justo lo contrario. En esta comunidad la tortilla sin cebolla gana en todas sus provincias, con porcentajes especialmente elevados en A Coruña, donde alcanza el 74 por ciento de apoyo. Lugo (62 por ciento), Pontevedra (61 por ciento) y Ourense (59 por ciento) refuerzan este patrón territorial, muy influido por la popular tortilla de Betanzos, caracterizada precisamente por prescindir de la cebolla.
El estudio también revela una tendencia clara hacia la tortilla poco cuajada, especialmente en el norte de la península. Provincias como A Coruña, Lugo, Pontevedra, Vizcaya o Cantabria concentran los porcentajes más altos de preferencia por las tortillas jugosas.
En el extremo contrario se sitúan algunas provincias del sur, donde la tortilla con cebolla cuenta con un respaldo especialmente elevado. Sevilla lidera este ranking con un 75 por ciento de apoyo, seguida de Cádiz (72 por ciento) y Badajoz (71 por ciento).
En La Rioja, el debate sobre la tortilla tampoco es ajeno a las barras de los bares. En Logroño conviven versiones muy distintas de este clásico de la cocina española, desde tortillas muy jugosas al estilo Betanzos (como la del Tizona) hasta elaboraciones más cuajadas, lo que refleja también la diversidad de gustos que existe entre los aficionados a uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía nacional.
