La primera jornada de la 38ª edición de Salón Gourmets acogió la segunda edición del concurso el Mejor Montado Ibérico by Arturo Sánchez y Berkel, donde Los Caños, de Haro, La Rioja, se ha alzado como ganador por su montado frío, y el restaurante extremeño La Taberna de Noa por su elaboración caliente.
Han sido seis los participantes que han demostrado su destreza elaborando montados ibéricos fríos y calientes con los productos de Arturo Sánchez, tanto frescos como curados, cortados con la maestría de Berkel. David Hernández, jefe de cocina de Los Caños, ha sido galardonado por su montado frío ‘Baguetín Arturo Sánchez’. Como base el chef ha apostado por un pan artesanal cocinado al vapor y elaborado por ellos mismos con una fórmula exclusiva y única para el concurso, sustituyendo la mantequilla de la masa por manteca de jamón para ganar elasticidad. Su relleno está compuesto por una creme fraîche, salchichón ibérico Arturo Sánchez e hinojo laminado. «Se trata de mi primer concurso, y no puedo estar más orgulloso de que sea de la mano de un referente como Arturo Sánchez. Es un bocado con mucho frescor, pensado para disfrutar», ha comentado David.
El jurado, compuesto por seis nombres de referencia en el panorama gastronómico nacional: José Carlos Capel, crítico gastronómico, cofundador de Gastroactitud y presidente de Madrid Fusión; Borja Beneyto, cofundador de Brandelicious y miembro de la Real Academia de Gastronomía; Alejandra Ansón cofundadora de Ansón & Bonet; Iván Morales y Álvaro Castellanos, propietarios cofundadores del Grupo Arzábal; y Verónica Zumalacárregui, periodista y presentadora del programa “Me voy a comer el mundo”, ha valorado aspectos como el manejo y la habilidad con la cortadora Volano de Berkel, la creatividad, la puesta en escena, el dominio del producto y, como no, el sabor.
