El mundo del queso tiene un embajador apasionado en Aitor Vega, maestro quesero asturiano que estará presente este viernes en una nueva acción gastronómica de Jarana. Su intención es compartir su experiencia y amor por este producto milenario, de tanto arraigo tanto en La Rioja como en Asturias. Con una trayectoria familiar que se remonta a su bisabuela, ha llevado el negocio familiar a nuevas cotas, transformando lo que comenzó como un pequeño negocio familiar en un viaje quesero internacional que le permite recorrer el mundo comparando quesos. Por eso, ha estado en Fitur, y más recientemente en Madrid Fusión. Este viernes llegará a La Rioja para dirigir una cena muy especial bajo el paraguas de calidad de Jarana, que sigue así adelante con su empeño en fomentar la cultura gastronómica en La Rioja con acciones formativas de lo más divertidas y dinámicas.
Aitor Vega nació en Valdesoto y actualmente reside en Pola de Siero, Asturias. Aunque su destino parecía ser otro -soñaba con ser informático o futbolista-, la vida lo condujo por el camino del queso tras el fallecimiento de su padre en el año 2000. «Estuve diez años vendiendo quesos como podía haber vendido tornillos», confiesa Vega, quien durante esa década no había descubierto aún la verdadera esencia de su oficio.
El punto de inflexión llegó en 2010, cuando su esposa lo llevó al ‘cheese bar’ Poncelet en Madrid. «Descubrí que en el mundo de los quesos había un universo que no conocía y del que me enamoré», recuerda. Fue allí donde comprendió que su misión no era solo vender quesos, sino contar las historias que hay detrás de cada uno de ellos.
Para Aitor, el queso no es un simple complemento en la mesa. «El queso tiene que ser para disfrutarlo, no un relleno más en un plato», afirma con convicción. Esta filosofía se refleja en su trabajo, que busca reconocer la diversidad y riqueza del queso artesanal. «Cada territorio, cada región, cada pueblo tiene su propio queso, y eso es algo increíble», añade. Vega también destaca la importancia de educar al público sobre la versatilidad del queso. «Siempre hay alguien que dice ‘no me gusta el queso’, y yo voy de cabeza a ofrecerle uno que le va a encantar. Estoy seguro de que hay un queso para cada gusto», comenta.
Aitor Vega será uno de los protagonistas de «Jarana», una experiencia culinaria que celebrará la gastronomía riojana con el queso como hilo conductor. El evento, que se llevará a cabo el viernes 7 de febrero a las 19:30 horas en Bodegas Ontañón, ofrecerá una cata comparativa de quesos riojanos e internacionales, seguida de una cena maridada con vinos de la bodega. «Estoy encantado de poder visitar La Rioja. Me ha enviado unas muestras de los quesos que vamos a probar, de cara a hacer la mejor elección posible en esta cata comparada». Y Vega reconoce sentirse «sorprendido». Dice que «algunos de los quesos riojanos ya los conocía, pero otros no los había probado aún, así que es una oportunidad fantástica para conocer nuevos quesos». Y apunta a «la calidad de los quesos riojanos», que «vamos a conocer un poco mejor gracias a esta cata comparativa con otros quesos del mundo».
Vega sabe que «estamos a un par de clics de cualquier queso del mundo», y eso «es una suerte», pero también tenemos que conocer las pequeñas queserías más cercanas, en donde hacen quesos que son iguales o mejores a los más famosos del mundo». Es lo que se va a poder reconocer durante este evento de Jarana.
Entradas y programa del evento
Las entradas están disponibles por 65 euros, una oportunidad única para descubrir la riqueza quesera de La Rioja y el mundo. Los asistentes podrán disfrutar de una cata guiada en la que descubrirán las propiedades y secretos de los quesos riojanos frente a productos internacionales seleccionados por Aitor Vega. Además, los productores locales estarán presentes para explicar el proceso de elaboración y las características de cada queso.
19:30 horas: Bienvenida y presentación.
20:00 horas: Cata comparativa de quesos riojanos vs internacionales:
Quesos Celia (Arnedo) vs Queso sorpresa internacional. Referencia de cata: queso fresco de cabra D.O.P. Queso Camerano.
Quesería Valle del Ciloria (Zorraquín) vs Queso sorpresa internacional. Referencia de cata: queso de vaca semicurado.
Lácteos Martínez – Los Cameros (Haro) vs Queso sorpresa internacional. Referencia de cata: queso de oveja añejo.
Quesería El Alto Cidakos (Arnedillo) vs Queso sorpresa internacional. Referencia de cata: queso de vaca de leche cruda madurado en cueva.
21:30 horas: Cena quesera con menú especial diseñado por Aitor Vega y el chef ejecutivo Pablo García, de Singularis:
Aperitivo: Croqueta de queso azul con cecina.
Platos principales: Raviolis de calabacín con requesón riojano y solomillo relleno de queso de cabra trufado.
Postre: El postre de queso Jarana.
