Termina el verano, llega el otoño y Jarana propone dos nuevas citas en octubre para continuar su viaje gastronómico con el producto riojano como bandera: ‘Moviendo masas’ y ‘Porcus’. El primer taller lo impartirá el prestigioso chef napolitano Luigi Di Doménico en el Colegio de Aparejadores de Logroño (11 de octubre a las 19 horas) y el segundo llegará de la mano del maestro jamonero Anselmo Pérez (31 de octubre a las 19 horas) en Bodegas Campo Viejo. Las entradas ya están disponibles aquí (primera experiencia) y aquí (segunda experiencia).
Ambas jornadas prometen continuar con una inmersión única en la cultura culinaria de La Rioja, combinando tradición, creatividad y sabores. Serán la tercera y la cuarta parada de ‘Jarana’, un sello independiente que cuenta con la colaboración de Singularis Catering y NueveCuatroUno, con el apoyo del Gobierno de La Rioja, tras las dos primeras sesiones con los maestros Pepe Fortea (paellero) y Txomin Domínguez (parrillero). Las entradas ya están disponibles en el siguiente enlace.
Moviendo masas (11 de octubre): una clase magistral de pizza con Luigi Di Doménico
El chef italiano Luigi Di Doménico será el protagonista de ‘Moviendo Masas’, un evento que acercará a los participantes al arte de la pizza napolitana con un toque especial: la utilización de productos riojanos. Esta sesión participativa, que se desarrollará en el Colegio de Aparejadores de Logroño, dividirá a los participantes en equipos para aprender de uno de los mayores referentes del mundo de la pizza.
El evento girará en torno a la preparación de la pizza, comenzando con un recorrido por la historia de este icónico plato italiano y explorando técnicas avanzadas de amasado y fermentación. Bajo la dirección de Luigi Di Doménico, los participantes crearán su propia versión de la «pizza riojana», utilizando ingredientes frescos y de alta calidad, todos de origen local. Además, durante el proceso, los asistentes disfrutarán de un cóctel con productos riojanos que maridarán perfectamente con los vinos seleccionados para la ocasión.
Los asistentes no solo se llevarán un conocimiento valioso sobre las técnicas napolitanas de elaboración de pizza, sino que también podrán degustar las pizzas creadas y participar en una divertida competición para coronar la mejor pizza de la noche. Entradas (65 euros).
Porcus (31 de octubre): el cerdo ibérico y riojano en todo su esplendor con Anselmo Pérez
Porcus será una experiencia gastronómica dedicada a uno de los productos más icónicos de la gastronomía española: el cerdo. De la mano de Anselmo Pérez, maestro jamonero de Guijuelo y campeón de España en corte de jamón, los asistentes descubrirán los secretos mejor guardados del cerdo ibérico y del cerdo riojano en una cata-degustación única.
El evento, que se llevará a cabo en Bodegas Campo Viejo de Logroño, ofrecerá una oportunidad sin igual para conocer de primera mano las técnicas de curación y los diferentes cortes de jamón, desde el Jamón Ibérico de Bellota Gran Reserva hasta el tradicional Jamón Pimentonado Riojano. Los participantes disfrutarán de una combinación de catas y maridajes que celebran lo mejor del cerdo y de la cultura riojana.
La cata-degustación no se limitará solo al jamón. Los asistentes podrán disfrutar de una selección de productos del cerdo ibérico y riojano preparados de diferentes maneras, desde chacinas gourmet hasta platos a la parrilla, todo ello maridado con los vinos de la casa que acogerá esta cuarta parada de Jarana. Entradas (65 euros).
Las citas de Jarana
– Rais (Almazara Iregua) creó en julio la «paella riojana» con el maestro Pepe Fortea, recordó que su secreto es «la mejor compañía» y contó con la visita de Viri Fernández (estrella verde Michelín), quien confesó que la cocina le ha salvado la vida. [Galería de imágenes 1 y galería de imágenes 2].
– Zikiro (Bodegas Viña Ijalba) fundó en agosto la «cofradía del cordero chamarito» en La Rioja con el buen asar de Txomin Domínguez y demostró que la brocheta riojana es posible. [Galería de imágenes]
Próximas citas (fechas por definir entre final de 2024 y el primer semestre de 2025):
– ‘La matemática del aroma’ con François Chartier. Cata molecular maridada.
– ‘La última guisandera’ con Viri Fernández y la colaboración de una destacada chef riojana. Diálogo en torno a la tradición y la sostenibilidad a través de un maridaje de platos tradicionales.
– ‘Cocina de altos vuelos’ con uno de los influencers más prestigiosos de la gastronomía española y la colaboración de una destacada chef riojana: Showcooking y el papel de las redes sociales en la gastronomía.
– ‘Verduras y luz’ con Frodo Álvarez. Primera experiencia light painting grupal en La Rioja a través de la mirada de Frodo Álvarez.
– ‘A ciegas’ con Ferran Centelles. Batalla del vino entre el sumiller del elBulli y la Inteligencia Artificial (IA).
– ‘Rioja a través del queso’ con Aitor Vega. Maridaje de quesos riojanos y grandes clásicos contemporáneos junto a una selección de panes conceptuales con posterior menú degustación con los quesos de Rioja de nuevo como protagonistas.
– ‘Un ronqueo’ con Equipo Balfego y la colaboración de destacados chefs riojanos a través de un Despiece tradicional en directo de atún y posterior degustación fomentando la creatividad a base de Guarniciones de producto Riojano
– ‘Trópicos’ con Paco Torreblanca, Rafa Gorrotxategi y Juan Ángel Rodrigálvarez. Showcooking y taller de chocolate.
