Cada primavera, Calahorra convierte su huerta en un gran escaparate gastronómico. Este año no será una excepción. Del 17 al 26 de abril, la Ciudad de la Verdura celebrará las XXX Jornadas Gastronómicas de la Verdura, una cita ya consolidada y declarada Fiesta de Interés Turístico Regional que vuelve a reunir a restaurantes, bares y establecimientos de alimentación en torno a uno de los mayores tesoros del territorio: los productos de su huerta.
Durante diez días, 14 restaurantes y 35 bares ofrecerán menús especiales y pinchos en los que las verduras serán las protagonistas absolutas. A ellos se suman también panaderías, carnicerías y establecimientos de comida para llevar, ampliando la oferta gastronómica y permitiendo que la experiencia llegue también a los hogares.
Las jornadas se han consolidado con el paso de los años como uno de los grandes eventos del calendario calagurritano. No solo atraen a vecinos y visitantes, sino que también ponen en valor la riqueza agrícola del entorno y la capacidad de la gastronomía local para transformar productos sencillos en propuestas culinarias de gran nivel.
La huerta, del aperitivo al postre
Uno de los principales atractivos de las jornadas son los menús degustación elaborados por los restaurantes de la ciudad, en los que los productos de la huerta aparecen en todos los platos, desde el aperitivo hasta el postre. Alcachofas, espárragos, guisantes, borrajas, habas o calabazas forman la base de recetas que combinan tradición culinaria con técnicas actuales.
Entre las propuestas que podrán degustarse estos días figuran platos como crema de calabaza con alcachofa frita, menestra de verduras, espárragos con champiñón y salmón curado, musaka de calabacín con salsa de piquillo o bastoncillos de borraja con almejas al pil pil. También aparecen elaboraciones más innovadoras, como ravioli crujiente de verduras, linguines con verduras salteadas al estilo wok o waffle de remolacha con tartar de piquillos.
Los menús se podrán disfrutar en restaurantes como El Albergue, Casa Mateo, Coliceo 29, Capi, Época, Gala, el Parador Marco Fabio Quintiliano, La Viña, Ciudad de Calahorra, Olé, La Comedia, Te Como, Los Leones o Aromas de Rioja, que durante estos días ofrecerán propuestas diseñadas especialmente para la ocasión.
Muchos de estos menús combinan verduras con carnes o pescados para crear platos equilibrados y creativos, como se puede observar en el programa gastronómico presentado por los establecimientos participantes.
Más de 70 pinchos en la Ruta de la Verdura
A los menús de restaurante se suma otro de los grandes atractivos de estas jornadas: la Ruta de Pinchos de Verduras. Un total de 35 bares participarán en este recorrido gastronómico que permitirá degustar más de 70 elaboraciones en miniatura.
Las barras de los bares se llenarán de propuestas tan variadas como ñoquis de alcachofa, torombola de coliflor con pimiento de padrón, palomitas de coliflor con salsa romesco, canelón de espinacas y piñones o puerros templados con vinagreta de mostaza.
La creatividad también se extiende a propuestas sorprendentes como helados y sorbetes elaborados con verduras, o bebidas reinterpretadas como gin tonic de alcachofa o mojitos con aromas vegetales, que muestran hasta qué punto la huerta puede inspirar nuevas combinaciones gastronómicas.
Panaderías, carnicerías y comida para llevar
Las jornadas no se limitan únicamente a bares y restaurantes. Este año cinco panaderías se suman al evento elaborando panes y repostería inspirados en las verduras de temporada. Entre las propuestas destacan hogazas con pimiento asado, pan de remolacha o empanadillas y dulces con ingredientes vegetales.
También participan carnicerías y establecimientos de comida preparada, que ofrecerán productos como hamburguesas vegetales, croquetas de verduras, cachopos o platos precocinados que permitirán disfrutar de la cocina de la huerta en casa.
Además, algunos negocios ofrecerán menús completos para llevar, con primeros, segundos y postres elaborados con verduras de temporada.
La huerta como identidad gastronómica
Las Jornadas Gastronómicas de la Verdura son mucho más que una cita culinaria. Representan una forma de reivindicar la identidad agrícola de Calahorra, una ciudad cuya historia y economía han estado siempre vinculadas a la huerta.
Durante estos diez días, la ciudad se convierte en un auténtico escaparate gastronómico en el que tradición, producto local e innovación culinaria se dan la mano. Una celebración que demuestra la enorme versatilidad de las verduras en la cocina y que invita a redescubrir los sabores de siempre desde nuevas perspectivas.
Toda la información sobre menús, pinchos y establecimientos participantes puede consultarse en la página web municipal, donde se recoge el programa completo de esta trigésima edición de las Jornadas Gastronómicas de la Verdura.
