El restaurante Juan Carlos Ferrando, de Logroño, ha sido seleccionado como uno de los 21 finalistas del IV Concurso Nacional de Callos ‘La Callada por Respuesta’, un certamen gastronómico que en su edición de 2026 ha contado con la participación de más de sesenta establecimientos de toda España.
La selección de los finalistas se ha realizado mediante catas anónimas llevadas a cabo por un jurado misterioso, que ha visitado los establecimientos como un cliente más y ha valorado directamente el plato servido al público, atendiendo a criterios como sabor, gelatinosidad, aroma y presentación. Uno de los requisitos del concurso es que los callos formen parte de la carta habitual de los restaurantes participantes.
Tras este proceso, el restaurante logroñés ha sido elegido para disputar la final, que se celebrará el 2 de marzo en Pola de Lena (Asturias), donde los 21 finalistas mostrarán su destreza ante un jurado profesional compuesto por cocineros y críticos gastronómicos de reconocido prestigio.
El Concurso Nacional de Callos ‘La Callada por Respuesta’ se ha consolidado como una de las citas gastronómicas más destacadas del calendario en torno a la cocina tradicional española y contempla premios para los tres primeros clasificados, con un primer galardón dotado con 1.500 euros.
La presencia de Juan Carlos Ferrando entre los finalistas supone un reconocimiento a su propuesta culinaria y reconoce una vez más la gastronomía tradicional riojana en el ámbito nacional.
