Que la Navidad es sinónimo de disfrute en la mesa no cabe duda. Fechas donde regalar un buen producto que deleite en las celebraciones familiares es acierto seguro y donde el origen de este importa más si cabe para presumir de la tierra de uno. Pero para eso, al otro lado del mostrador toca ponerse las pilas para dar salida a todos los pedidos y llegar a tiempo para esa cesta de regalo de empresa o para esos abuelos que quieren deleitar a sus hijos y nietos con un regalo muy riojano.
Fechas que están diseñadas especialmente para los golosos de casa, por lo que el chocolate no puede faltar entre los regalos gastronómicos. Que se lo digan a Juan Ángel Rodrigálvarez, de Kankel Cacao, que durante estas fechas factura el 30 por ciento del volumen anual. «Es la temporada de más ventas, pero mientras organizamos los pedidos pedidos seguimos recibiendo las diferentes cosechas y elaborando los productos. Siempre hacemos una previsión de ventas y, en base a eso, diseñas un previsión de compra, aunque hay productos como las trufas o los panettone que las hacemos en el momento por ser las fechas que son», explica. En este sentido, el artesano del chocolate estima que las ventas van a crecer este año en torno a un 20 por ciento respecto al año pasado.
Aunque cuando se trata de campañas agrícolas no siempre se cumplen los calendarios. Este año, por ejemplo, la cosecha de Perú ha sido más tardía, coincidiendo con la temporada navideña en la que Rodrigálvarez también atiende pedidos especiales y personalizados, aunque el prestigio de su proyecto recae en el origen del cacao. «Nosotros nos hemos especializado en chocolate y cada vez crecemos más en número de tabletas y chocolates de origen ‘bean to bar’, es decir, chocolateros que trabajan desde el haba de cacao. Por otro lado, las trufas de vino tinto y blanco también nos dan muchas ventas durante todo el año».
El apicultor Víctor Esteban, con la gama de productos que elabora bajo la marca Miel de Ezcaray.
Aprovechando el fresco en la Sierra de la Demanda y el periodo de hibernación de las abejas, Víctor Esteban aprovecha estos días para empaquetar, etiquetar y organizar pedidos desde su almacén en Ezcaray. Este joven apicultor se encarga de todo el proceso de comercialización de su miel, por lo que en época de frío y Navidad, el trabajo se multiplica. «Lo que es trabajo de apicultura como el de primavera, verano u otoño no lo tenemos, si bien toca más trabajo de almacén, que implica limpiar los cuadros y sacar la cera para dejar todo listo de cara a los próximos meses. Así que es importante organizarse y priorizar lo que más urge».
Y en estas fechas lo que urge es atender los diferentes pedidos. En el caso de Esteban, vende toda su producción tienda a tienda, nada de en bidones o embalada en palés. Y con el frío acechando, los catarros se hacen más acusados, por lo que la demanda se dispara bastante. «La familia ayuda siempre que puede, pero yo aquí estoy solo, soy mi propio comercial, así que toca organizarse lo mejor posible, metiendo más horas, para llegar a todo porque la temporada es muy intensa. Además, he empezado a hacer cestas navideñas de regalar, donde los botes de medio kilo abundan más que los de un kilo, lo que también obliga a reorganizar las provisiones y los diferentes formatos en función de la demanda», apunta.
Junto a la miel de brezo, este año el apicultor suma a su gama de productos la novedosa miel de zarza que le ha valido, además, el reconocimiento a mejor miel de esta variedad elaborada en España en el concurso Mieladictos. «La de brezo sigue siendo la más demandada por ser la tradicional, pero poco a poco la gente se anima a probar también la de zarza. Lo importante es que el consumidor elija tu producto, que llegues a muchas casas. Al final yo acabo de empezar y lo que me interesa como pequeño productor es que la marca se conozca y que el público quiera repetir».
