Genuina Guisandera: un festín de tradición y mestizaje en la Plaza de Abastos de Logroño

Por nuevecuatrouno

Publicado el 1 de noviembre de 2025 a las 12:17

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Jarana puso este viernes rumbo al gran mercado de los mercados de Logroño. La Plaza de Abastos se vistió de fiesta para acoger ‘Genuina Guisandera’, la undécima escala del ciclo Jarana de Singularis y NueveCuatroUno -con el apoyo del Gobierno de La Rioja, Lexus y Aceites Hejul, Ayuntamiento de Logroño y Masi Eventos-, una cita que unió tradición, territorio y diálogo entre culturas culinarias.

La chef asturiana Viri Fernández, referente del movimiento ‘slow food’ -el ‘chup chup’ de toda la vida- y ganadora de la ‘Mejor Fabada del Mundo’, fue la gran protagonista de una velada en la que compartió fogones y conversación con la embajadora local Mariana Sánchez, del restaurante Ajonegro (una estrella Michelin). Juntas, tejieron un relato gastronómico que entrelazó los sabores de Asturias, La Rioja y México bajo el espíritu común de la cocina genuina.

El encuentro comenzó en la planta baja del mercado, con una copa de sidra riojana ecológica de la Sierra de la Demanda y la actuación del Grupo de Danzas de Logroño y gaiteros, símbolo del hermanamiento entre tradiciones de Asturias y La Rioja.

Desde allí, los asistentes subieron a la planta superior, transformada en un restaurante efímero para una cena maridaje de cinco platos y cinco vinos elaborados exclusivamente con garnachas por parte de la asociación Menudas Bodegas, cuya expresividad y diversidad despertaron la admiración de todos los comensales.

El menú, diseñado junto al equipo de Singularis, fue un viaje sensorial por los productos locales y las raíces personales de las chefs. Los tortos de maíz con Chorizo Riojano, Champiñón de Autol al ajillo y pimiento IGP Rioja abrieron paso a una cazuelita de fabada tradicional, joya de Viri Fernández, que provocó ovaciones. La cocinera confesó, entre risas, que lo único que no se trajo de su pueblo fue el agua, y que con la de Logroño las fabes tardaron cuatro horas en cocer en lugar de dos.

El taco de careta crujiente con crema de Caparrón de Anguiano, chorizo y chile chipotle y el lingote de cordero con chalotas confitadas y parmentier de Pimiento Najerano profundizaron en la fusión de culturas y en el valor del emprendimiento femenino. El cierre dulce, una tarta Mozart reinterpretada por Juan Ángel Rodrigálvarez, evocó la memoria repostera logroñesa.

Más allá del banquete, la noche se convirtió en una reivindicación del mercado como centro vivo de la cultura gastronómica. Surgieron ideas, como la creación de una biblioteca gastronómica con 15.000 volúmenes o una ludoteca gastronómica, concebidas como espacios de educación, encuentro y disfrute.

‘Genuina Guisandera’ no fue solo una cena: fue un manifiesto por una gastronomía con raíces, memoria y futuro, cocinada a fuego lento entre palabras, emociones y buen vino.