Para algunos es un aperitivo. Para otros, un test de autenticidad culinaria. Lo cierto es que cuando una ensaladilla rusa está bien hecha, trasciende su sencillez aparente y se convierte en una declaración de intenciones. En Logroño, esa declaración se escribe con un nombre propio: el de Óscar Torres, chef de La Chispa Adecuada, que está conquistando a críticos y comensales con una versión vibrante y veraniega de este clásico. Y su ensaladilla rusa entra con fuerza en el listado de las mejores de España según los expertos de Macarfi.
El reconocimiento no es menor: Macarfi ha puesto el foco en una selección de ensaladillas que, desde distintos puntos del país, reivindican el valor de esta receta humilde cuando se hace con mimo y calidad. Entre ellas figuran templos del producto como Rafa (Madrid) o EME de Mariano (Málaga), clásicos con historia como El Merengue (Alicante), barras creativas como Mont Bar (Barcelona), casas de tradición como La Viña de Henao (Bilbao), espacios rurales como La Yerbita (Cantabria), o referentes locales como Castru Gaiteru en Celorio (Asturias). La inclusión de La Chispa Adecuada sitúa a Logroño -ya con peso en el panorama gastronómico nacional- en una nueva lista que celebra lo sencillo cuando se hace extraordinario.
Y la la clave de esta ensaladilla está en el vinagre… y en los detalles. Es así como Óscar Torres ha encontrado en la ensaladilla rusa el lienzo perfecto para expresar su visión: tradición con personalidad. Su receta parte de los ingredientes clásicos -patata cocida, zanahoria, huevo duro, guisantes, pepinillos y bonito en escabeche-, pero lo que marca la diferencia es el tratamiento individualizado de cada elemento y una mayonesa afinada hasta el más mínimo matiz.
«Cuezo cada producto por separado, como si hiciera una menestra», explica Torres. ¿El motivo? Respetar los tiempos de cocción para lograr el punto exacto de cada ingrediente, algo que para él es irrenunciable. «Podríamos ir más rápido, claro. Pero sería otra cosa. La única manera de que el cliente reconozca que es casera es esa», apuntaba en este reportaje de 2023.
Macarfi se suma a la respuesta que desde hace años da el comensal riojano a esta receta de La Chispa Adecuada. Este entusiasmo no ha pasado desapercibido. Los expertos de Macarfi, referencia en el universo gastronómico nacional, han incluido la ensaladilla de La Chispa Adecuada entre las más destacadas del país, junto a clásicos como la de Rafa en Madrid o la de Castru Gaiteru en Asturias. Un reconocimiento que confirma lo que los clientes de Logroño ya sabían: aquí se hace una ensaladilla inolvidable.
Y si en este país la ensaladilla es casi religión de barra, conseguir que la tuya sea recordada ya es mucho decir. La de Óscar Torres no solo se recuerda. Se celebra.
