Fue pedírselo y aceptar a la primera. La peña Philips de Calahorra es la encargada de poner el zurracaporte este año en la terraza de NueveCuatroUno. Después de que las fiestas pasadas Fernando Sáenz Duarte y Angelines González de DellaSera agasajasen a todos nuestros invitados con su delicioso elixir festivo, había que seguir con la tradición y con quién si no que con los que ‘inventaron’ el zurracapote, según el chef José Andrés.
Dejando a un lado las polémicas («sabemos que macerar frutas con vino se hace desde tiempos de los romanos»), explican que la cuadrilla que originó luego la creación de su peña, hace más de 70 años, fue la primera en darle impulso a una bebida que se hacía «en los cuartos de las cuadrillas en muchos municipios de La Rioja».
Y como la experiencia es un grado y ellos hacen cada año más de 1.400 litros de zurracapote sólo en las fiestas de agosto, desde esta redacción decidimos contar con parte de la junta directiva de la peña para hacerlo, para contarlo y para ponerlo a disposición de todos aquellos que estos días se pasen por la terraza de NueveCuatroUno. Porque en fiestas no hay mejor forma de dar la bienvenida a los amigos que con un trago fresquito, en porrón si puede ser, de una bebida que se ha convertido en la pócima perfecta para todas las fiestas riojana.
Así, hace unos días se pusieron manos a la obra. «Sabemos que hay cuatro mil recetas, cuatro mil variantes pero nosotros tenemos la nuestra». Una semana antes de colarlo hay que quedar. «Cuando lo preparamos para nosotros necesitamos a un montón de gente porque hay mucha fruta que pelar». Esta vez la cosa ha sido más fácil. Treinta litros que les pedimos para ellos era pan comido.
Nos dan la receta. Ingredientes: «Vino tinto, melocotón, canela, azúcar y moscatel». Las proporciones las siguen teniendo como su mayor secreto -«No vamos a romper la magia»-. Después empieza todo el jaleo. Infusionar la canela, pelar los melocotones y empezar a meterlos en las cubas donde luego pasarán alrededor de una semana macerando. «Luego hay que colar, que depende de los litros… te lleva un buen rato».
Los de la Philips ya han puesto su granito de arena a las fiestas logroñesas y hasta les conseguimos arrancar un «¡Viva San Mateo!» Pues que viva.
