El Albergue de Calahorra está de dulce. El establecimiento regentado por Miguel Espinosa ganó el pasado mes de marzo el XXII Concurso de Pinchos de La Rioja y acaba de conquistar el accésit al “bocado más atemporal” en la primera edición del Campeonato Nacional ‘desTapa las legumbres, Tierra de Sabor’, celebrado en Valladolid.
Lo ha logrado con su propuesta ‘A fuego lento’, una preparación de “una alubia blanca de la Bañeza-León con chorizo, pimientos verde y rojo con cebolla y chorizo riojano a fuego lento. Aparte se preparan unas codornices escabechadas y se mezclan con las alubias”. “Para su preparación pensé en cómo comerlas a mí personalmente (con pan) y se le dio forma al pan de cacerola donde se hacen las alubias pochas”, describe el chef riojano.
