Pilar Mazo.- Cocinar a ciegas es demostrar a la sociedad que la gastronomía no tiene barreras, según defienden los chef invidentes Ángel Palacios y Miguel Ángel Herrera, quienes, desde sus escuelas de formación a personas con discapacidad, certifican que la integración real es posible.
Romper barreras entre el mundo gastronómico y las distintas discapacidades es uno de los objetivos del I Congreso de Gastronomía Inclusiva, que ambos chef codirigen este fin de semana en Logroño, y de cuya organización también forma parte el Gobierno de La Rioja.
En una entrevista con EFE, el riojano Ángel Palacios, impulsor del proyecto Cocinar a Ciegas, ha narrado que esta iniciativa sin ánimo de lucro, que dirige desde hace más de 12 años, es para él “un proyecto de vida”, que forma a invidentes en el ámbito culinario.
Este proyecto, que le ha hecho merecedor de varios premios, entre ellos, el IV Golden Eye Chef -concurso culinario internacional más importante para personas invidentes o con discapacidad visual-, trata de “demostrar que la cocina no tiene barreras”.
FOTO: EFE/ Raquel Manzanares.
“Dentro del sector de la gastronomía, hay una vertiente que piensa en la sociedad y quiere cambiarla, desde donde sabemos hacerlo, desde la cocinas”, ha asegurado este chef invidente, quien, se muestra feliz de poder ayudar a desenvolverse en los fogones a personas con discapacidad visual. Ha defendido la necesidad de “visibilidad a la cocina inclusiva, que se normalice, y que tenga su hueco dentro de los congresos de gastronomía”.
Este Congreso visibiliza también la existencia de una gastronomía inclusiva en España, con “proyectos increíbles”, que ponen de manifiesto que la discapacidad tiene su hueco en la gastronomía, ha detallado Palacios.
Entre estas iniciativas, está la escuela de hostelería inclusiva El Golimbreo, que Miguel Ángel Herrera tiene en Ronda (Málaga), donde desarrolla una acción formativa gastronómica a personas con discapacidad, y que ha sido uno de los ejemplos de este foro.
FOTO: EFE/ Raquel Manzanares.
Para Miguel Ángel Herrera, en España se están produciendo “avances” en la formación para que personas con “altas capacidades” -con discapacidades- puedan “tener una salida profesional justa y digna” en campo de la gastronomía, ha indicado a EFE.
Apuesta por la gastronomía inclusiva
Ha reconocido que “queda mucho por hacer, como todo, pero el restaurador de nivel, con una mente abierta -ha añadido- está dando el paso de apostar por formar a personas con altas capacidades porque, al final, aportan muchísimas cualidades, no solo a nivel profesional, sino personal”.
Ha convenido con Ángel Palacios en que “el futuro inmediato al gran problema de falta de mano de obra -en el ámbito de la hostelería y la restauración en España- vendrá de la mano del colectivo inclusivo, de las altas capacidades”.
Por la experiencia inclusiva de su proyecto, “estas personas nos están enseñando que la vida es otra cosa más que correr, trabajar o vivir de esta forma tan loca que estamos viviendo y que tenemos que apostar por las personas que no entienden de tiempo”. Visiblemente emocionado, ha puesto el ejemplo de “la sonrisa dulce” de un alumno con síndrome de down, que te hacer ver que un plato puede ser “mucho más bonitos y esperanzador”.
FOTO: EFE/ Raquel Manzanares.
“Hay que intentar dignificar la profesión (la gastronomía), mediante la inclusividad y que la gente comprenda que apostando por este colectivo estamos sumando todos”, ha precisado.
Ambos chef han destacado el interés de este Congreso para romper barreras entre el mundo gastronómico y las distintas discapacidades, visibilizar a estos colectivos y sensibilizar a la sociedad, en general y demostrar que con el esfuerzo de entidades privadas y públicas la integración real, han recalcado, es posible.
El Congreso se ha completado con una faceta de poner en valor los productos de cercanía, a través de la campaña de promoción agroalimentaria “producto riojano, lo vas a querer”, del Gobierno de La Rioja, con la que se pretende proyectar la excelencia de origen riojano como tierra singular.
