El ‘Bacañuelo’ del Tizona de Logroño será el representante riojano en el primer campeonato de Tapas y Pinchos de Hostelería de España, que se celebrará los próximos 23 y 24 de enero durante el congreso Madrid Fusión.
La Rioja defenderá su candidatura con el talento de la cocinera Rosa Lasheras Manzanares y de su ayudante Carlos Olabuenaga, que ya dio sus frutos al conquistar el XV Campeonato de España de Tortilla de Patata.
Lasheras y Olabuenaga elaborarán en directo su tapa ‘¡¡¡… BacaÑuelo… !!!’, que representa los valores de este concurso: mejora continua de la oferta gastronómica e impulso del turismo gastronómico como elemento diferencial del turismo en España.
‘¡¡¡… BacaÑuelo… !!!’ es una deliciosa tapa elaborada con bacalao desalado y ahumado, que tiene, entre sus ingredientes pimiento de Tricio, patata Kennebec, ajo, canela y perejil.
Durante el campeonato, en una primera fase que se celebrará el lunes 23, los participantes se dividirán en dos grupos, uno por la mañana y otro por la tarde. Al finalizar cada grupo y tras la valoración de un jurado experto, se elegirán tres finalistas, seis en total, que al día siguiente disputarán la gran final.
La calificación de los platos por parte del jurado se basará en criterios de adecuación del plato al formato de la tapa o pincho, sabor y textura, originalidad, presentación, usabilidad para el establecimiento hostelero, uso de producto autóctono o tradicional y sugerencia de maridaje.
Cada concursante contará con 30 minutos para la elaboración y el emplatado de la tapa o pincho, que podrá ser de cocción tanto fría como caliente.
El establecimiento ganador del campeonato recibirá un reconocimiento en forma de placa y diploma, un foto-reportaje del evento y de su elaboración y un vídeo-reportaje del evento y de su elaboración.
