Rebeca Palacios.- La estrella verde Michelin concedida al restaurante Venta Moncalvillo, de Daroca de Rioja, supone para su cocinero, Ignacio Echapresto, un reconocimiento a su “gastronomía comprometida con el medio ambiente y el planeta” y a una carta basada en el producto local de temporada.
Venta Moncalvillo revalidó este martes en Toledo su estrella Michelin y sumó este nuevo galardón, que reconoce el compromiso con la defensa del medio ambiente en trece nuevos restaurantes de España y otro de Portugal.
Junto a su hermano sumiller Carlos, apostaron por emprender en su localidad natal, de apenas 60 habitantes, donde comenzaron en 1996 con Venta Moncalvillo; el año pasado inauguraron Cocina de Madre y recientemente han puesto en marcha la bodega de hidromiel Moncalvillo Meadery.
Los Echapresto cuentan, junto a sus restaurantes, con un huerto en el que cultivan verduras y hortalizas de temporada para sus cartas, porque defienden el valor del producto local y la aportación de la gastronomía al desarrollo rural de los pequeños municipios, como ponen de relieve en sus encuentros ‘Cocinas de pueblo’.
Ignacio Echapresto ha puntualizado que ambas estrellas han llegado en circunstancias “muy diferentes”, la primera en 2011, como “algo totalmente inesperado”; y esta nueva “en un momento muy bonito para la casa”.
“Las dos estrellas hacen mucha ilusión y todos los premios los disfrutamos con intensidad. Siempre es importante que te reconozcan tu trabajo y este nuevo galardón nos confirma que estamos en el buen camino”, ha resaltado.
Por ello, ha agregado que este galardón permite dar “continuidad” a su trabajo y “refrenda” su proyecto gastronómico, asentado en el producto local de temporada y “el respeto a la naturaleza”.
En este sentido, este cocinero riojano ha resaltado que la gala de la Guía Michelín de España y Portugal 2023 celebrada este martes en Toledo confirmó el reconocimiento del trabajo gastronómico que se desarrolla en el mundo rural.
Respeto al origen
“No sé si es volver a los orígenes…pero para los que no hemos salido nunca del origen, supone seguir apostando por el pueblo natal y pensar que el futuro es el respeto a nuestro origen”, ha reflexionado.
Así, ha dedicado su premio a su pueblo, su equipo, su familia, especialmente a sus padres, quienes les inculcaron “valores como el respeto, el tesón y la constancia” y, sobre todo, a sus proveedores y distribuidores de productos artesanos, que son “el origen” de su cocina.
Echapresto ha felicitado a la mexicana Mariana Sánchez y el riojano Gonzalo Baquedano, quienes lograron anoche su primera estrella Michelin para el restaurante Ajonegro, en Logroño, con lo que La Rioja ya suma siete estrellas.
“Es muy bueno que dos cocineros jóvenes reciban este reconocimiento, tanto para ellos, como para la comunidad riojana. La gastronomía de La Rioja sigue en alza y nos da alegrías año tras año. Parece que esto no tiene techo”, ha asegurado.
Además de Venta Moncalvillo, tienen una estrella Michelin en La Rioja: Carolina Sánchez e Iñaki Murua en Íkaro, en Logroño; Félix Jiménez en Kiro Sushi, en la capital riojana; Miguel Caño, Llorenç Sagarra y Dani Lasa de Nublo, en Haro; y Francis Paniego tiene dos en El Portal de Echaurren, en Ezcaray.