El bar Montserrat 2.0 de Calahorra ha dado la sorpresa en la semifinal celebrada en Aragón y se ha clasificado para la gran final de El Mejor Torrezno del Mundo, que tendrá lugar el domingo 8 de marzo en El Burgo de Osma (Soria). Será, además, un hito para el certamen: por primera vez habrá un representante riojano en la final de este concurso gastronómico.
El establecimiento calagurritano, conocido en La Rioja Baja por haber convertido los Torreznos de Soria en casi una seña de identidad, logró el segundo puesto en la clasificatoria, imponiéndose a otros diez concursantes. Al frente está George Adrián Ionita, que ha hecho del torrezno «bien hecho» un auténtico reclamo, de los que se recuerdan… y se recomiendan.
El concurso está convocado por la Marca de Garantía Torrezno de Soria y el restaurante Virrey Palafox. En la semifinal, como el resto de participantes, Montserrat 2.0 tuvo que presentar una ‘torrez’ de torreznos elaborados con producto de la Marca de Garantía para una cata a ciegas, en la que el jurado valoró sabor, aroma, textura y presentación. Y hubo un detalle que se miró con lupa —y con oído—: el crujido de la corteza al partir, una de esas pistas infalibles de que el torrezno va en serio.
En la final, el reto sube un peldaño. Los participantes deberán cocinar en directo y en un máximo de 60 minutos una cantidad suficiente de torreznos que volverán a ser evaluados por un jurado exigente, formado por periodistas y chefs nacionales. Para aspirar al título, el torrezno tendrá que entrar primero por los ojos, crujir con la corteza, resultar meloso en la carne, con el equilibrio justo entre grasa y magro, y sin sensación de exceso de aceite.
El certamen premiará al ganador y a los dos finalistas con diploma, trofeo y el distintivo oficial de la Marca de Garantía, un reconocimiento que se ha convertido en un potente escaparate turístico y mediático. Además, el ganador de esta edición podrá participar en una demostración de cocina en el Salón Alimentaria de Barcelona, previsto para finales de marzo. No es poca cosa: el Torrezno de Soria vive un momento dulce y, según los datos aportados por la organización, el año pasado se consumieron en España más de 40 millones de unidades, gracias a la elaboración de más de 4,5 millones de kilos de panceta en la provincia soriana.
