Son más de 125 años dedicados a la elaboración y crianza de vinos de calidad en Rioja los que lleva Cosme Palacio desde la villa de Laguardia. Fundada en 1894, se la reconoce como la precursora de los vinos modernos de la Denominación y este es uno de los motivos por los que en 1998 la familia Entrecanales Domecq e Hijos aterrizó en esta bodega para tomar las riendas. Un grupo vitivinícola, con presencia en otras denominaciones del país y también fuera de estas fronteras, que reivindica esos viñedos de altura a los pies de la Sierra de Cantabria.
Bodegas Cosme Palacio protagoniza el próximo miércoles la tercera cita del VI ciclo de Catas Underground (últimas entradas) organizado por NueveCuatroUno y Calado by Criteria de la mano de Argraf, Cartonajes Santorroman, Cork Supply, Ramondin y Tonelería Magreñán. Jackson Brooke, enólogo de la firma, y Verónica Soldevilla, Guest Relations Manager, ambos aterrizados hace dos cosechas en la bodega, serán quienes conducirán esta velada de la mano de cinco referencias: Cosme Palacio Blanco Reserva 2020, 1894 Cosme Palacio Blanco 2019, Cosme Palacio Vino de Laguardia 2020 y 1894 Cosme Palacio Tinto 2020 y, como cierre de la velada, una sorpresa en primicia. Todas ellas maridadas con los ricos platos de Delicious Gastronomía.
– ¿Qué han tenido en cuenta para elegir estas referencias?
– Queremos que nuestros vinos insignia sean representativos de lo que somos y de lo que estamos tratando de lograr. Esta bodega tiene una larga historia de innovación y adaptación y nuestros vinos Cosme, si bien se inspiran en esta historia, también tienen como objetivo utilizar la innovación y la nueva comprensión para impulsar mejoras en la calidad y la distinción. Tres de los cuatro vinos seleccionados son vinos de Laguardia, con la intención de trasladar el Cosme Blanco para que también sea solo de Laguardia en un futuro próximo. Creemos que Laguardia tiene el potencial de producir algunos de los mejores vinos de España y estamos trabajando para hacer de esto nuestro enfoque. Por eso hemos seleccionado nuestros vinos de Cosme Palacio para esta cata.
– En una era donde los blancos desfilan primero en muchas pasarelas, ¿cómo definen el estilo de la bodega en este tipo de elaboraciones?
– Como australiano, puedo decir que el vino blanco de Rioja no forma parte de ninguna conversación en el hemisferio sur, pero después de dos años aquí, diré que sí debería estarlo. La viura es versátil, lo que permite sellos estilísticos de bodegas y enólogos. Desde el sitio correcto, puede dar frescura e intensidad en aromas y sabores, creando vinos equilibrados y complejos. Los blancos de Cosme se dividen en Cosme Reserva y 1894 y la distinción es bastante clara para nosotros en el origen. El de 1894 procede de una parcela clasificada como Viñedo Singular por lo que se pretende que se la fruta de sus uvas la que hable en el vino. Además, se cría en bocoyes de 500 litros para reducir la influencia del roble, no influyendo en el aroma y el sabor. El Cosme, en cambio, es una mezcla de viñedos predominantemente en Laguardia (pronto será cien por cien en Laguardia). Es tradicionalmente un vino con más presencia de roble y, si bien queremos continuar con este legado, también buscamos expresar fruta y frescura en equilibrio con este roble. Los niveles adecuados de ácido son fundamentales para lograr este equilibrio y cada vez son más difíciles frente al cambio climático.
– ¿Qué cuentan las etiquetas de la gama 1894?
– Son un portal al consumidor de lo que ha sido esa añada desde el momento de vendimia hasta la elaboración. Las etiquetas hablan de la calificación de la añada, de las condiciones meteorológicas en las que se recogió la uva, de cómo se ha elaborado el vino así como de su evolución. Una información que se complementa también con el número de botellas, las variedades empleadas y una breve historia de la bodega.
– ¿Qué guardan de especial los dos Viñedos Singulares de la bodega con los que elaboran esta gama?
– Ambas parcelas suman 1,3 hectáreas de superficie de tempranillo tinto y viura, junto con algunas cepas de otras variedades blancas, algo común de los viñedos viejos. Las parcelas se asientan en la zona noreste de Laguardia y en una cresta que también mira hacia el noreste hacia Elvillar y la Sierra Cantabria. Este aspecto permite que el sol de la mañana caliente suavemente las vides después de la noche fresca. La proximidad a las montañas también ayuda con un enfriamiento visiblemente representado por el efecto Foehn.
– ¿Cuál es el vino que más representa los orígenes de Cosme Palacio?
– Yo creo que Vino de Laguardia. Cosme Palacio fue pionero en establecer una bodega en Rioja Alavesa y concretamente en Laguardia. Y a lo largo de los 130 años de historia ha seguido innovando y liderando la industria local. Creo que este vino no solo comparte su nombre, sino también comparte el ideal de innovación y evolución a lo largo del tiempo.
