Roberto Cuadrado revisa que todo esté en perfecto estado, como siempre. Cuenta con un equipo que se maneja a la perfección en este coqueto restaurante del centro de Logroño. Ubicado en la Plaza del Mercado, bajo la protectora presencia de la Concatedral de La Redonda, La Despensa del Marqués es un restaurante perfectamente establecido en la cultura gastronómica logroñesa.
Lleva desde 2016 abierto el público. «Primero comenzamos también con algunas mesas altas para el típico picoteo». Reconoce su propietario, Roberto Cuadrado, que «fue la mejor forma de darnos a conocer, que la gente entrara por esta puerta y probara nuestra propuesta». Una forma fantástica para romper el hielo, degustar aquellos primeros platos y ver que la cosa funcionaba bien. Y así viene siendo desde hace casi ya diez años.
En una evolución constante, pero con los pilares de esta casa de comidas perfectamente establecidos, La Despensa del Marqués sigue siendo ese lugar donde se trabaja con el mejor producto de la ciudad. «Pescados Marino, Carnicería Santa María y Frutas Pedro son nuestros proveedores», explica Cuadrado. En 2017, las mesas altas pasaron a la historia, y desde entonces el restaurante se ha ido desarrollando, ganando espacio, para disponer de varios salones, dos de ellos con vistas a uno de los principales templos de la capital.
FOTO: Fernando Díaz
Su propuesta es típicamente riojana. Pero esa gastronomía riojana cuidada, con esmero, precisa, sabrosa, variada. Lo mejor de la huerta, lo mejor del campo, del mar… Platos de cucharas, verduras bien trabajadas, sabores profundos, los bacalaos… Esta pasada semana apostó por cuatro entrantes a elegir: el plato de cuchara riojano, la ensalada de piquillos, la verdura de temporada, o los huevos con fritada. Y hasta cinco segundos a elegir: taco La Despensa, hamburguesa de chuleta de vaca, el costillar de cerdo a baja temperatura, bacalao a la riojana (que va con un pequeño suplemento en el precio final) y salmón fresco al horno. Es una propuesta ideal para cualquier día de la semana.
Y es donde se está centrando Roberto Cuadrado. «Los fines de semana, Logroño está a reventar de gente». Es complicado encontrar mesa en Logroño. Y por supuesto, es complicado encontrar mesa en La Despensa del Marqués, un buen lugar para comer. «Así que estamos trabajando mucho para encontrar menús interesantes que nos permitan trabajar también entre semana». Como hasta antes de la pandemia. «Se trabajaba mucho también de martes a viernes, con todas esas reuniones de trabajo», recuerda.
FOTO: Fernando Díaz
Tras la pandemia, Roberto reconoce que «en Logroño estamos dando, todos, menos comidas entre semana». Así que su objetivo es poner su granito de arena para que la gente se anime de nuevo a comer fuera, y a hacerlo bien, de martes a viernes. «Por eso tenemos este menú, que varía cada semana, en el que nos hemos ajustado al máximo para tenerlo a un precio muy competitivo». 27 euros para comer también muy bien entre semana, de forma variada, en un entorno fantástico, y en un restaurante de prestigio como es La Despensa del Marqués, que cuenta también con una amplia carta con la que marca la diferencia.
Destacan grandes referencias como sus croquetas, el carpaccio de carabineros, las alcachofas o al atún rojo de Barbate, entre otras delicias perfectamente seleccionadas, porque en este restaurante todo pasa por la calidad del producto. Una casa para todos, porque todos los platos son aptos para las personas que sufren de intolerancia al gluten.
