Lo que antes fue una cueva, ahora es una tasca. No muy grande. Es La Tasquita, que desde 2023 ha llegado a la calle San Juan con un concepto gastronómico muy reconocible y a buen seguro necesario cuando las calles más populares en términos gastronómicos acaban cediendo espacios principales a cadenas y franquicias con ideas ajenas a las particularidades de cada ciudad y sus habitantes.
La Tasquita es un bar nuevo de toda la vida. Con un recetario reconocible, rico, sabroso y variado. Hay para todos los gustos. Desde los mejillones bravos, con ese toquecito picante que requiere este producto, o el cachopo en pincho, ideal para dos comensales. Tiene la oreja guisada, el bocatita de pimientos rojos con anchoas, el solomillo de cerdo, las coquinas… y muchas otras cosas que se pueden encontrar en la barra o en las pizarras que decoran las paredes.
Pero hay un gesto que llama la atención. Corre a cuenta del responsable que hay al otro lado de la barra. Una acción que hace mucho tiempo que no se veía por estas latitudes, una forma de organización del trabajo más habitual en otras ciudades del sur de España, como en Sevilla, Cádiz, Córdoba… La tiza siempre a mano. Y en un hueco de la barra, a vista de los clientes, se apunta la media de mejillones bravos, el agua, el mosto, los dos vinos… Abierta la cuenta, ésta permanecerá en tiza hasta que se cierre el trato entre los clientes y el camarero.
La tiza ha llegado para quedarse en La Tasquita, que adquiere así una forma de trabajo en desuso desde que las cajas registradoras llegaron para seguir evolucionando hasta alcanzar la fría relación de tocar con el dedo índice una serie de ‘cuadraditos’, a espaldas del clientes, para sacar la nota. En La Tasquita creen en esta forma de hacer las cosas, más tradicionales, más de antes, lo que le confiere una idiosincrasia sin duda única en la ciudad a día de hoy.
