El próximo viernes 11 de octubre, el evento “Moviendo Masas”, organizado por Jarana (entradas todavía disponibles), brindará a los participantes una oportunidad única: aprender directamente del rey de las pizzas napolitanas, el pizzaiolo Luigui Di Domenico que actualmente se encuentra de viaje en Nueva York impartiendo cursos que ayuden a que esta receta de carácter internacional alcance los niveles de calidad que se pueden encontrar en su ciudad natal, Nápoles.
En esta sesión, que se celebrará en el Colegio de Aparejadores de Logroño, a partir de las 19:00 horas, los asistentes descubrirán los secretos de la verdadera pizza napolitana, mientras trabajan con productos locales de la región y disfrutan de una crema calabaza con viruta ibérica, una ensalada de queso de cabra, tomate seco y vinagreta con nueces Pedroso, un steak tartar, un bikini de champiñón de Autol y queso, un stick de pato y lombarda ‘eco riojana’ en salsa thai, una morcilla y pimientos IGP de La Rioja caramelizados al eneldo; y de postre, yogur cremoso, almendra tostada y miel de la Sierra de la Demanda.
Di Domenico ha trabajado con algunos de los chefs, panaderos y pasteleros más prestigiosos del mundo. Su enfoque en la calidad de los ingredientes y el respeto por las técnicas tradicionales le han granjeado un lugar destacado en la escena culinaria internacional. No es solo un maestro de la pizza, sino también un innovador que busca constantemente nuevas formas de reinterpretar este clásico plato.
-Napolitano, se llama Luigi… Parece que el destino le llevaba a ser ‘pizzaiolo’. ¿Qué significa para usted la pizza?
-Parece un poco estereotípico, la verdad: napolitano, de nombre Luigi, y pizzero. Pero a veces la vida da vueltas muy interesantes y te encuentras en situaciones que nunca imaginabas. Nunca pensé que, en lugar de estar del otro lado de la mesa disfrutando de una pizza, terminaría siendo yo el creador de esta increíble comida.
-¿Qué es la pizza?
-¡Buena pregunta! Hoy seguramente es algo distinto de lo que era hace un tiempo, y probablemente mañana será otra cosa. Para mí, hoy la pizza es mi pasión, una forma de divertirme, pero principalmente una manera de viajar por el mundo, conocer gente y transmitir mi visión de lo que hoy es más que una simple comida callejera.
-¿Quién iba a imaginar todo lo que podía pasar con un poco de agua y harina?
-La pizza hoy es unión y diálogo.
-¿Cuál es la mejor pizza que ha probado?
-Tal vez los recuerdos mejoren con el tiempo, pero te diría que la mejor pizza que he probado es la que comía en la pizzería de mi pueblo. Sin embargo, viajo tanto y pruebo tantas pizzas, que cada una tiene algo único. No sé decidirme, por eso te diré que la mejor será la que pruebe mañana.
–Ya nos dirá durante el taller de Jarana cómo podemos hacer una pizza napolitana perfecta. Pero, ¿qué no se debe hacer con una pizza?
-En el taller compartiré algunos consejos para conseguir la mejor pizza según la cocina que tengamos, y cómo sacar el máximo provecho de la masa sin morir en el intento.
–Veo que no quiere entrar en lo de que si la pizza puede o no puede llevar piña.
-(Se ríe) La pizza ha tenido éxito porque se ha experimentado mucho, a veces con grandes resultados y a veces no tanto. Pero, en mi opinión, lo que no se puede hacer es una pizza sin calidad. Sea cual sea el ‘topping’, la harina o el método de cocción, es fundamental respetar la materia prima.
-La pizza es una receta de carácter internacional. En muchos sitios, alejados de Nápoles, la receta está muy maltratada. ¿Qué se puede hacer para proteger la pizza?
-Es verdad que hace unos años, en algunos lugares, lo que se llamaba pizza estaba muy maltratado y apenas tenía algo de auténtico. Sin embargo, hoy en día, gracias a las redes sociales, la facilidad para viajar y la disponibilidad de buenos ingredientes en casi todas partes, la calidad ha mejorado mucho. Actualmente puedes encontrar buenas pizzerías en casi cualquier rincón del mundo.
-¿Por qué la pizza es una comida tan familiar?
-Por eso es importante hacer buenas pizzas, porque se las damos de comer a nuestros familiares o amigos. Pizza y compartir van de la mano. Cuando estás con amigos y familia, todo sabe mejor. La pizza es un símbolo de unión y de estar juntos.
Las entradas para el curso “Moviendo Masas” están disponibles por 65 euros, y las plazas son limitadas. Aquellos afortunados que asistan no solo aprenderán de uno de los mejores pizzaiolos del mundo, sino que también podrán degustar una mezcla perfecta entre la tradición italiana y los sabores de La Rioja.
