Jarana ya tiene fecha y lugar para su segundo viaje gastronómico: Zikiro. El próximo 29 de agosto (jueves) en Viña Ijalba, el reconocido maestro parrillero Txomin Domínguez (fundador de TXP – Txomin Parrilla) desvelará en la capital riojana todos los secretos para convertirse en un asador profesional (o para al menos intentarlo).
Una sesión participativa en la que formaremos varios equipos (una parrilla y una estación de trabajo con productos riojanos por equipo), donde Txomin descubrirá los secretos de la parrilla con los equipos mientras transmite su conocimiento y su saber hacer. “El objetivo es hacer las mejores brochetas riojanas a la parrilla con ingredientes locales”. Una formación pionera, pero sobre todo muy divertida de iniciarse y descubrir los secretos del asado con
uno de los grandes.
Por si fuera poco, posteriormente degustaremos una cena con corderos chamaritos asados en la técnica tradicional de Zikiro acompañado de un postre riojano.
– Las entradas ya están a la venta en el siguiente enlace y pueden adquirirse por 65 euros.
Con más de 25 años de experiencia en la calderería y la soldadura (antes se dedicaba a construir trenes), Txomin ha revolucionado el arte del asado, creando parrillas de alta gama que se han convertido en un referente en el sector . Su pasión por la cocina y el producto local se reflejará en cada detalle de esta experiencia gastronómica.
Todo ello, maridado con una selección de productos riojano (muy pronto desvelaremos el menú completo) y regado con los vinos de esta histórica bodega logroñesa. Tras el éxito de la primera experiencia de Jarana en Almazara Iregua, donde el maestro (en este caso paellero) Pepe Fortea descubrió los detalles para cocinar el mejor arroz a la riojana, llega ‘Zikiro’ para continuar el periplo gastronómico de Jarana, un sello independiente que cuenta con la colaboración de Singularis Catering y NueveCuatroUno, con el apoyo del Gobierno de La Rioja.
Zikiro, que significa “cabrito asado” en euskera, es una tradición profundamente arraigada en la cultura del norte de España. Este tipo de asado es más que una técnica culinaria; es una celebración de la comunidad y la gastronomía local, donde la parrilla se convertirá en el corazón del evento, uniendo a las personas en torno al fuego, la comida y el vino.
Para hacer un cordero, por ejemplo, Txomin cuenta que primero se debe macerar en agua con leche (por un mínimo de dos horas). Esta técnica se la enseñó su madre y él continúa la tradición. El agua rehidrata y la leche ablanda y limpia la carne; mejorando en estética, sabor y ternura el producto final.
“Luego se masajea el cordero durante 5 minutos para reactivar el post morten de la carne y le aplico un ungüento a base de sidra para posteriormente meterlo en ‘sauna’ un mínimo de 2,5 horas en función de la técnica de asado”, añade. Y tú, ¿te vas a perder este y otros tantos secretos para hacer un buen asado?
A lo largo de los dos ciclos de experiencias de Jarana (abarcaremos el segundo semestre de 2024 y el primero de 2025), iremos desvelando el contenido y las fechas del resto de acciones. Aquí, un adelanto de contenidos:
– ‘Moviendo masas’ con Luigi Di Domenico (septiembre – fechas por definir). Taller de cocina participativa para descubrir los secretos de la masa fresca y elaborar la mejor pizza riojana.
– ‘La matemática del aroma’ con François Chartier. Cata molecular maridada.
– ‘Porcus’ con Anselmo Pérez. Cata vertical de jamón donde descubrir las diferentes tipologías , con una posterior degustación de productos del cerdo Riojano.
– ‘La última guisandera’ con Viri Fernández y la colaboración de una destacada chef riojana. Diálogo en torno a la tradición y la sostenibilidad a través de un maridaje de platos tradicionales.
– ‘Cocina de altos vuelos’ con uno de los influencers más prestigiosos de la gastronomía española y la colaboración de una destacada chef riojana: Showcooking y el papel de las redes sociales en la gastronomía.
– ‘Verduras y luz’ con Frodo Álvarez. Primera experiencia light painting grupal en La Rioja a través de la mirada de Frodo Álvarez.
– ‘A ciegas’ con Ferran Centelles. Batalla del vino entre el sumiller del elBulli y la Inteligencia Artificial (IA).
– ‘Rioja a través del queso’ con Aitor Vega. Maridaje de quesos riojanos y grandes clásicos contemporáneos junto a una selección de panes conceptuales con posterior menú degustación con los quesos de Rioja de nuevo como protagonistas.
– ‘Un ronqueo’ con Equipo Balfego y la colaboración de destacados chefs riojanos a través de un Despiece tradicional en directo de atún y posterior degustación fomentando la creatividad a base de Guarniciones de producto Riojano
– ‘Trópicos’ con Paco Torreblanca, Rafa Gorrotxategi y Juan Ángel Rodrigálvarez. Showcooking y taller de chocolate.
