En un paseo de no más de doscientos metros, el visitante ha podido conocer cómo se crían lubinas de hasta cuatro kilos en medio del Atlántico. “Somos la empresa canaria que más exporta en avión al resto del mundo”. Un poco más allá se ha podido saber más sobre el caviar español. “Esto es un esturión y está repleto de huevas”. Y a medio camino, uno de los mejores atunes españoles. Son de Cartagena y su trabajo les permite ser líderes mundiales, que son muchos kilos de atún al día. “Hemos aprendido de los japoneses y esto ha sido clave”.
Las lubinas que se han visto en Riojaforum se degustan en los mejores restaurantes de Oriente Medio. “Tenemos la acreditación jalal y estamos acreditados como la única lubina libre de anisakis”. Aquanaria ha presentado sus lubinas durante la segunda edición de la Feria Horeca que ha organizado Acha Gourmet, que ha traído hasta Logroño a 55 expositores de los mejores productos del país para captar la atención de casi un millar de profesionales del sector de la restauración que buscaban nuevos productos, ingredientes o soluciones a medida para sus procesos creativos.
El Atún Rojo Fuentes ha concitado también el interés de muchos profesionales. Cortes, piezas, elaboraciones… “Tenerlos aquí es una oportunidad fantástica”, ha explicado Óscar Torres, chef de La Chispa Adecuada.
Algas de Coruña, con las que se puede abrir muchas posibilidades gastronómicas presentadas en diversas gamas, ideales para un uso ideal en las mejores cocinas de La Rioja; o las esferificaciones de Caviaroli, que dan vida a una sencilla ensalada en un ejemplo claro de cómo la creatividad de El Bulli llegó a los departamentos de I+D+i de las empresas de alimentación que han logrado llevar ese complejo proceso a todas las cocinas.
Canarias, Cartagena, Coruña, Barcelona, Andalucía con sus ibéricos, Soria con sus torreznos… productos sabrosos de un país para comérselo que se han dado cita en pocos metros cuadrados durante la celebración de la Feria Horeca de Acha Gourmet.
