El restaurante Sopitas, de Arnedo, con su tapa ‘Canelón de Arnedo’, representará a La Rioja en el II Campeonato Hostelería de España de Tapas y Pinchos, que se celebrará los próximos días 29 y 30 de enero, dentro de Madrid Fusión. Así lo ha detallado este miércoles la Asociación Hostelería Riojana, de la Federación de Empresas de La Rioja (FER), de la que forma parte este restaurante riojano, y que concurre a este Concurso, organizado por la asociación Hostelería de España.

Este pincho tiene forma de canelón, cuyo exterior está formado por borraja, que es una de las verduras características de la ribera del Ebro. El relleno se compone de un guiso de patitas, callos y gordillas de cordero chamarito, raza autóctona de la sierra de La Rioja Baja y valles del Cídacos, sobre pan de masa madre con pimientos y teja de tomate.

Susana Eguizabal, responsable de cocina y Alberto Eguizabal, responsable de sala del Restaurante Sopitas, serán los cocineros que defiendan el pincho. Durante el campeonato, en una primera fase que se celebrará el 29 de enero, los participantes se dividirán en dos grupos, uno por la mañana y otro por la tarde. Al finalizar cada grupo, y tras la valoración de un jurado experto, se elegirán tres finalistas, seis en total, que al día siguiente disputarán la gran final.

La calificación de los platos por parte del jurado se basará en criterios de adecuación del plato al formato de la tapa o pincho, sabor y textura, originalidad, presentación, usabilidad para el establecimiento hostelero, uso de producto autóctono o tradicional y sugerencia de maridaje. Cada concursante contará con 30 minutos para la elaboración y el emplatado de la tapa o pincho, que podrá ser de cocción tanto fría como caliente.

El establecimiento ganador del campeonato recibirá un reconocimiento en forma de placa y diploma, un foto – reportaje del evento y de su elaboración y un vídeo- reportaje del evento y de su elaboración. Con esta tapa, este restaurante consiguió el Delantal de Bronce en el XXI Concurso de Tapas y Pinchos de La Rioja, que ya ganó en la edición de 2018.