La Era de Nogales es un restaurante ubicado en Sardas, provincia de Huesca, una zona privilegiada, en tránsito de la alta montaña hacia el valle del Ebro, por tanto, un punto de encuentro de productos de todo tipo, que le permite tener un conocimiento exhaustivo de dos productos que durante estos dos últimos días han brillado en Riojaforum durante el Campeonato de España de Cocina y Repostería.
“Conocemos perfectamente la trucha, es un gran producto para nosotros. La trucha de Pirineos, de la que se aprovecha todo. Y la carne de conejo también es otro producto que trabajamos mucho en Aragón”. Así lo explica Christian Mor, que se ha proclamado campeón de España de Cocina en el concurso celebrado en Logroño este lunes y martes. Clavó, con el apoyo de su compañero Jorge Landa, tanto la trucha como la receta con carne de conejo.
Cristian Mor y Jorge Landa. EFE/ Raquel Manzanares
“Verles trabajar durante algo más de cinco horas para sacar estos dos grandes platos ha sido todo un placer”. Así lo resume José Ignacio Gordo, chef riojano que ha estrado al frente del jurado de diez expertos cocineros que han pasado revista a las mejores recetas saldas y dulces de España. “Hemos visto cosas fantásticas, y hemos intercambiado mucho información durante estos dos días de alta cocina en La Rioja”, ha remarcado este cocinero riojano.
Se han impuesto con la trucha a baja temperatura con una salsa de mantequilla y guarniciones frías en las que pusieron de manifiesto que a la trucha se le puede sacar un gran partido para elaborar, por ejemplo, un tartar, una brandada para utilizar no solo los lomos, también las espinas, la ventresca, la carrillera… Y para el plato de carne se han impuesto con un rulo de carne de conejo guisada con champiñón a la que le han incorporado otro producto muy aragonés como el ternasco.
Cocina dulce
La cocinera Yangxuanzi Liu y su ayudante Álvaro Leiva, del restaurante Four Seasons de Madrid, se han hecho con el galardón a las mejores propuestas dulce del campeonato. Liu ha buscado potenciar al máximo el sabor gracias a la mezcla de chocolate negro con café, acompañado de una compota de mango y fruta de la pasión que refresca toda la creación.
La cocinera Yangxulanzi Liu y su ayudante Álvaro Leiva, en Logroño. EFE/ Raquel Manzanares
En este concurso, de carácter itinerante y promovido por Facyre –federación que aglutina a más de 8.000 profesionales de toda España-, han participado nueve cocineros en la categoría de salado y ocho en la de dulce. Durante las dos jornadas, que se han celebrado en Riojaforum con entrada libre, los participantes, elegidos por cada una de las asociaciones regionales existentes, han cocinado en directo las creaciones que han presentado al concurso.
