Txebiko es uno de esos cocineros que está siempre pendiente del mercado. Toca borraja, va a por la borraja. Tocan setas, se preocupa por tener los mejores ‘frutos’ de nuestros bosques y praderas. Es el momento del pimiento, como ahora mismo, y entonces Txebiko presenta unas jornadas gastronómicas en las que degustar tanto en el restaurante que lleva su nombre como en la Brasa del Laurel esta joya de la huerta riojana y navarra.
El chef tiene un compromiso sostenido en el tiempo con la exaltación del producto de su entorno. “La idea es reconocer el trabajo de nuestros agricultores y promover el consumo del producto natural y de temporada entre los ciudadanos”, explica siempre que puede Txebiko, que ha ideado todo un calendario de actividades alrededor del pimiento riojano, el que cuenta con la IGP Pimiento Riojano, y con la DO Piquillo de Lodosa. Con estos dos grandes productos, y hasta final de temporada, el chef presenta un menú especial para los comensales.
Se trata de un menú temático basado en el pimiento. En él, este gran protagonista se relacionando de manera excelente con verduras y huevos, pasando por el pescado y la carne. El humo y la brasa son dos de sus grandes aliados, incluso en el postre donde también el pimiento sorprende al comensal. “El menú incluye vino crianza Tío Martín, agua, pan y café y se sirve a mesa completa”, explica el responsable del restaurante Txebiko y La Brasa del Laurel.
Showcooking, cata y cena
Y Txebiko abre las cocinas para que los amantes de la gastronomía vean cómo se trabaja este producto que provoca la apertura de las papilas gustativas en cuanto se olfatea que alguien anda asando pimientos a la lumbre. A partir de ahí, y gracias a la creatividad de los chefs locales, el pimiento es bandera de menús como el que presenta para esta temporada Txebiko.
Abrirá las puertas de su casa el próximo 10 de octubre a las 20:30 horas para completar una las acciones estrellas de estas jornadas. Se trata de un showcooking en el que Txebiko preparará en vivo algunos platos con los productos de la IGP Pimiento Riojano y la DO Piquillo de Lodosa, que se servirán en la cena maridados con vinos de Bodegas D. Mateos. Para este evento el aforo es limitado y es necesario reservar plaza: 941 22 84 63 / [email protected] ó 941 50 25 92 / [email protected].
