El cocinero Juan Carlos Ferrando, con restaurante homónimo en Logroño, viaja a las islas Maldivas a representar la cocina riojana y española, invitado por la Asociación JRE – Jeunes Restaurateurs d´Europe. De enero a abril de 2023, la asociación formada por 375 jóvenes restauradores de quince países europeos celebra la novena edición de ‘Dining with the Stars‘. En jornadas de dos semanas, un total de doce cocineros representarán a sus respectivos países en el Diamond Resort de las islas Athuruga y Thudufushi de Maldivas.
Del 20 de febrero al 6 de marzo será el turno del cocinero argentino afincado en La Rioja, Juan Carlos Ferrando, que ejercerá de embajador de JRE en Maldivas, donde interpretará la gastronomía riojana y española a través de seis eventos: Platos de Autor, Master Class y Cenas de Gala en la playa, con una asistencia prevista de cien personas en cada uno.
El chef Ferrando viajará con los mejor del producto riojano: DOP Alubias de Anguiano, DOP Aceite de La Rioja, IGP Chorizo Riojano y DOP Queso Camerano. Esta materia prima de calidad estará presente en las diferentes elaboraciones que el cocinero combinará con productos autóctonos, entre los que el pescado y las verduras serán protagonistas.
Platos de Ferrando en Maldivas
El chef riojano preparará en el Índico jurel marinado, jugo de champiñones, uvas y coliflor especiada. Hará Alubias de Anguiano con su acompañamiento de Chorizo Riojano y pimentón. Elaborará un tiradito de pargo, cebolla encurtida, maracuyá y manzana verde; también un risotto de hinojo, Queso Camerano y atún rojo marinado; hará tomate asado durante cuatro horas, atún ahumado, alcaparras y sopa de lechuga; creará una berenjena asada, escabeche de ave y berros; cocinará unas cebollas asadas, cremoso de patata, champiñón salteado y yema de huevo.
Presentará una lubina a la sal, mejillones estofados y espinacas florentina; y para terminar un cremoso de chocolate, crema de fruta de la pasión, toffee y Aceite de La Rioja. Estos serán algunos de los platos que ofrecerá el cocinero riojano en la otra parte del mundo.
