La chef calagurritana Lucía Grávalos se ha quitado el delantal del Mentica Gastronómico, su restaurante en Madrid con un Sol Repsol, para colgarse el de los hermanos Sergio y Javier Torres Torres y ponerse a cocinar.
En uno de los capítulos del programa Menudos Torres, de TVE, Grávalos muestra a los dos cocineros las bondades que regala la huerta riojana mientras se anima con un arroz a la cubana con plátano mientras recuerda las muchas veces que su abuela Ana Mari les cocinaba arroz.
«Cuando pensamos en productazos tenemos en mente una buena carne o un buen pescado, pero, ¿qué me decís de una buena verdura?», apunta la chef, que procura viajar cada semana a su tierra natal para elegir personalmente el producto que ocupará después sus platos. Porque como ya dicen los hermanos Torres, «lo importante siempre es tener una buena materia prima y Lucía con esas verduras consigue emocionar el público».
Unas verduras que la calagurritana usa hasta en sus cócteles. Su cocina se basa «totalmente» en el recetario de su abuela: «Ella es mi inspiración. Le copio las recetas porque así no fallo». Como la coliflor de Calahorra con falsa bechamel cocinada con un bacon ahumado al sarmiento, «también muy riojano» y con una mantequilla noissete que es tostada para darle ese toque crujiente. Porque Grávalos sabe plasmar a la perfección la esencia del origen allá donde va.
