La segunda edición de Madrid International Pastry MIP ha otorgado los reconocimientos a la Trayectoria, Investigación y Desarrollo a tres destacados profesionales que han desarrollado su carrera en cada una las tres categorías sobre las que se articula dicho congreso: panadería, chocolate y pastelería. El último reconocimiento ha ido a parar a las manos del chef riojano Juan Ángel Rodrigálvarez, responsable de Kankel Cacao.
“Te hace sentir que estamos en el camino y que si la gente nos sigue, nos dice que sí sigas caminando, esto es un combustible para seguir por esta vía”, ha señalado Rodrigálvarez, dedicando el premio a su mujer y a su padre. “Son sus ojos los que me han vuelto tan crítico y me han hecho replantearme las cosas todos los días”.
Este galardón se unirá su amplio palmarés en el que destacan el Premio a Mejor Pastelero Repostero de 2010 por la Real Academia Española de Gastronomía o el Premio Internacional de Pastelería y Heladería de Rimini, entre otros.
Actualmente es imagen de Calidulce, empresa matriz francesa de la que forman parte Felchlin, La Rose Noire, PCB Creation y Corsiglia Facor, así como catador oficial del International Institute of Chocolate. Además está centrado en el Mundo “Bean to Bar”, importando cacao de países como Ecuador, donde los selecciona personalmente, y con los que actualmente está elaborando chocolates.
