Después del éxito de su primera edición, Wine Fandango vuelve a apostar por una noche dedicada al universo vegetal. La ‘Noche Vegana’ tendrá lugar el próximo martes 20 de mayo y propone un menú de cinco pases completamente vegano, con ingredientes de temporada y un maridaje a la altura: vinos con certificado vegano, ecológicos y naturales, en sintonía con la filosofía de la casa.
La cocina vegetal ocupa un lugar protagonista en Wine Fandango desde sus inicios. Sus platos dan voz a las verduras de temporada y al trabajo de productores locales, y su colaboración con el CPAER (Consejo de la Producción Agraria Ecológica de La Rioja) ha reforzado su papel como embajador de la huerta riojana más sostenible.
Para organizar esta nueva edición de sus noches veganas, el equipo de cocina de Wine Fandango, capitaneado por Sugai Larrazabal, ha continuado su formación con el experto en gastronomía vegana David Sierra. Sierra acumula más de veinte años de experiencia y ha aportado técnicas, herramientas y productos para crear un menú para esta velada, sin perder el sabor y el espíritu fandanguero.
La noche arrancará con un hummus de Kalamata y tofu mediterráneo con gel de pimientos de Tricio y pan de cristal. Le seguirá un sorprendente «sándwich» de queso Camembert vegetal con tahini, frutos rojos y acedera. El tercer pase será una delicia local: alcachofas ecológicas riojanas con crema de queso vegetal, a las que seguirá un risotto de ajo negro con aceite de trufa blanca y cebollino. En el apartado dulce, habrá tres postres veganos para cerrar la velada por todo lo alto: tarta de mango, pudin de chía con frutos rojos y chocolate, y tarta de queso vegetal.
El maridaje contará con tres vinos con certificado vegano: comenzará con Le Naturel Pet-Nat, un espumoso ancestral sin sulfitos añadidos, fresco y vibrante, que refleja la expresión más pura de la uva. Le seguirá El Pacto del Alto Najerilla, un blanco de zona elaborado a partir de viñedos viejos cultivados en ecológico en altura en Cárdenas. Para rematar se servirá Melante, un blanco dulce natural de vendimia tardía, elaborado con moscatel de grano menudo, ideal para acompañar el momento más goloso de la noche. El precio del menú es de 45€ y ya se puede reservar en la web de Wine Fandango www.winefandango.com.
