Nivarius, única bodega dedicada completamente a la elaboración de vinos blancos en Rioja, ha lanzado al mercado su vino dulce Nivarius Vendimia Tardía 2021. Esta nueva referencia de la bodega ubicada en Nalda, elaborada cien por cien con tempranillo blanco del viñedo La Granja situado alrededor de las instalaciones de la firma, es el complemento ideal para endulzar las sobremesas.
«Vendimia Tardía ofrece aromas a piel de naranja escarchada acompañada de frutas de hueso deshidratadas y un ligero recuerdo de panal de miel y frutos secos. En boca es untuoso, fresco y con un dulzor muy bien integrado que se acompaña de un largo final. Es perfecto para disfrutar con postres o un aperitivo poderoso como queso azul o foie gras» describen desde la bodega.
Para elaborar este vino tan especial, la uva tempranillo blanco se vendimió con un porcentaje elevado de uvas con podredumbre noble y sobremaduradas que pasaron por mesa de selección donde se apartaron las uvas con botritis noble del resto de la uva. A continuación, se prensaron sin despalillar y se incorporaron al mosto las uvas con botritis para que fermentaran en contacto con el resto del vino. Finalmente, cuando alcanzó los 12 grados de alcohol se enfrió el mosto vino y, a continuación, se trasegó para eliminar las lías y uvas botritizadas. De este modo nace el primer vino dulce de Nivarius Tempranillo Blanco. «Un vino que está llamado a conquistar los paladares más exigentes».
La bodega Nivarius, término latín que define al pozo donde la nieve se conservaba todo el año, se define por contar con viñedos situados hasta los 800 metros de altura, con orientación norte y influencia del clima Atlántico. La bodega se dedica únicamente a la elaboración de vinos blancos partiendo de viñedos en altitud y de variedades autóctonas riojanas, una vocación pionera en la tierra de tintos que muestra la fe en la calidad de las viñas viejas de viura, de tempranillo blanco, maturana blanca y garnacha blanca para elaborar vinos con el auténtico sabor de Rioja.
