Entiendo que la Academia Riojana de Gastronomía, entre otros objetivos, nació y tiene su razón de ser en aportar valor y dar apoyo y promoción a todo el amplio sector gastronómico, ya desde su origen: productores, elaboradores, agricultores, ganaderos, hosteleros, comerciales, distribuidores, empresas de comunicación…
Es un sector importantísimo -así es considerado por un cada vez mayor número de personas en la sociedad- al que tenemos el deber de cuidar, aportar, educar. Y además nos hace disfrutar mucho. Solo hay que ver cómo alrededor de una mesa somos más felices, con amigos, familia, compañeros de trabajo y clientes.
Podríamos enfocarnos en diversos aspectos pero considero que, por la situación en la que se encuentra el sector, debemos dar una especial importancia a la agricultura y la ganadería. Son un parte fundamental de la gastronomía que debemos apoyar y entender, porque son el origen.
No tengo dudas de que la sociedad en su conjunto, todos nosotros individualmente, puede hacer mucho desde nuestro rol de cliente final para influir en que lo que encontremos en el plato esté más rico, sea más valioso y más valorada su calidad.
Para ello, debemos preguntar, leer y preocuparnos por el producto que vamos a consumir, ya sea en nuestra casa o en la calle. A los profesionales que nos atienden, de igual manera, se preocupan por conocer el producto que están vendiendo y ofreciendo, por ello, estas personas deben ser nuestra principal fuente de aprendizaje y conocimiento. Debemos preguntar, informarnos para ser conocedores del origen del producto, la alimentación que ha llevado o los tratamientos que se le han aplicado, etc. y por supuesto encontrar la mejor receta o recetas para su consumo.
También debemos acostumbrarnos a leer las etiquetas, buscar productos que sean lo más puros posible, porque por supuesto que se pueden obtener productos ricos manipulados de manera natural y con mínima manipulación posible.
Por otra parte, para comer bien no es obligatorio adquirir productos caros; es cuestión muchas veces de buscar información, elegir productos de temporada, elegir cortes o piezas adecuadas y para ello, repito, es fundamental apoyarnos en los consejos del profesional.
Hay productos y recetas para todos los bolsillos que cumplen los criterios de calidad que necesitamos. De nosotros depende encontrarlos y os animo a que eduquemos a las nuevas generaciones en el consumo responsable y en la exigencia de calidad máxima a la hora de nuestra alimentación ya que en definitiva de lo que hablamos es de nuestra nutrición.
Enseñémosles a dar importancia a lo valioso y a prescindir de lo prescindible. Reconozco que no es una tarea fácil y es por ello que debemos insistir sin descanso en ello. No me cabe la menor duda de que si el cliente exige, la industria se pone en marcha para satisfacer esas exigencias.
Leamos, escuchemos y a través del conocimiento divulguemos las virtudes de comer bien; no cuesta tanto y se disfruta más. Depende de nosotros.
